鴨肉扁土鵝專賣店｜西門町入口的一甲子切仔麵記憶
店名寫著鴨肉扁，餐桌主角卻是土鵝，這段有趣反差也成了西門町老味道的一部分。店家成立於1950年，早年以鴨肉起家，後來改用肉質更受歡迎的鵝肉；原名已廣為人知，便一路保留下來。多年來從路邊攤走進兩層樓店面，米粉、麵、鵝肉與燙青菜仍維持簡潔組合。對許多台北人而言，這裡吃的不只是飽足，更是逛西門町時熟悉的一碗熱湯。
鵝肉
切盤鵝肉整齊鋪在薑絲上，皮面帶著油亮光澤，瘦肉則呈自然淡褐色。入口時皮脂先帶出溫潤香氣，接著是鵝肉紮實又不乾柴的纖維，咀嚼後肉汁與鹹鮮感慢慢展開；肉與皮一起吃，滑嫩和彈性會更完整。盤邊附有兩種醬汁，可依喜好少量沾取，讓同一塊肉在醬香與原味之間轉換。底下薑絲吸收肉汁後仍保有辛香，也能帶走皮脂留下的厚度。
燙豆芽菜
燙豆芽菜盛成小山般的份量，白胖芽梗保有充足水分，咬下清脆爽口。表面淋上醬汁並放入油蔥酥，油蔥的焦香貼著豆芽菜的清甜，味道簡單卻很有老麵攤性格；盤底湯汁讓下層豆芽更入味，上層仍維持脆度。它不只是配菜，放在鵝肉與熱湯之間交替品嘗，能用清爽口感拉開節奏，也呼應店家長年以豆芽搭配切仔麵的習慣。
切仔米粉
細米粉浸在鵝肉湯裡，吸附湯汁的能力讓每一口都帶著禽肉鮮香。碗中放入鵝肉片、豆芽菜、韭菜與油蔥，湯色清淺，入口卻不是寡淡；大量鵝隻熬出的底味，加上油蔥的香氣，形成溫和而有厚度的老派湯頭。米粉口感輕盈，與豆芽菜的脆和鵝肉的嫩形成對比，灑一點白胡椒後，辛香會把熱湯輪廓拉得更清楚，是最能感受店家傳統搭配的一碗。
切仔麵
切仔麵把主食換成帶彈性的油麵，仍以鵝肉湯、鵝肉片、豆芽菜與油蔥構成。油麵比米粉更有咀嚼感，也帶著明顯麵香，吸湯速度較慢，因此入口時能同時感受到麵體與湯頭各自的個性。上桌先喝一口熱湯，再把油蔥拌散，香氣會逐步融入；豆芽菜則補進脆度與清甜。喜歡較扎實麵感的人，會更容易感受到這碗的傳統切仔麵節奏。
初訪可在切仔米粉與切仔麵中先選一碗，再搭鵝肉和燙豆芽菜。偏好湯汁融進主食可選米粉，想保留麵體口感則選油麵；切盤鵝肉的部位也能在點餐時先說明偏好。
- 地址：台北市萬華區中華路一段98之2號。
- 交通：鄰近捷運西門站與武昌街二段路口。
- 故事：早年賣鴨肉，後改賣鵝肉，知名老店名沿用至今。
- 空間：一樓節奏熱鬧，二樓座位較寬敞。
- 搭配：米粉或油麵可搭鵝肉、豆芽菜與油蔥香。
一碗湯麵，留住西門町的老台北麵魂
鴨肉扁的菜色不追求繁複，魅力正落在鵝肉、湯、麵與豆芽菜的穩定組合。切盤鵝肉展現皮脂與肉香，豆芽菜帶來清脆轉折，米粉吸湯、油麵留彈，兩種主食各有清楚個性。走過一甲子的店名與切仔麵記憶，也讓這頓飯多了一層城市故事。逛到西門町入口，想找一份簡單、熱騰又有年代感的台灣味，這裡仍是一個直截了當的選擇。
