鴨肉扁 ร้านห่านพื้นเมือง | ความทรงจำ Cut Noodles หกสิบปีที่ทางเข้า Ximending
ชื่อเขียนว่า 鴨肉扁 แต่พระเอกบนโต๊ะคือห่านพื้นเมือง ความต่างน่าสนใจนี้เป็นส่วนหนึ่งของรสเก่า Ximending ร้านก่อตั้งในปี 1950 เริ่มจากขายเป็ด ก่อนเปลี่ยนเป็นห่านที่เนื้อได้รับความนิยมกว่า ชื่อเดิมเป็นที่รู้จักแล้วจึงเก็บต่อ จากแผงริมถนนเข้าสู่ร้านสองชั้น เส้นหมี่ บะหมี่ ห่าน และผักลวกยังเป็นชุดเรียบ สำหรับชาวไทเปจำนวนมาก ที่นี่ไม่ได้กินแค่อิ่ม แต่เป็นซุปร้อนคุ้นเคยเมื่อเที่ยว Ximending
ห่านหั่นจาน
เนื้อห่านเรียงบนขิงซอย หนังเงามัน เนื้อไม่ติดมันสีน้ำตาลอ่อนธรรมชาติ หนังมันให้กลิ่นอุ่นก่อน ตามด้วยเส้นใยแน่นแต่ไม่แห้ง น้ำเนื้อกับความเค็มอร่อยค่อย ๆ เปิด กินเนื้อกับหนังพร้อมกันจะได้ลื่นและเด้งครบ มีซอสสองแบบด้านข้างให้จิ้มเล็กน้อย ขิงด้านล่างดูดน้ำเนื้อแล้วยังเผ็ดหอม ช่วยตัดความหนาของมัน
ถั่วงอกลวก
ถั่วงอกเสิร์ฟกองเล็ก ก้านขาวอวบมีน้ำและกรอบ ราดซอสกับหอมเจียว กลิ่นเกรียมของหอมติดความหวานสด ถั่วงอกชั้นล่างมีรสจากน้ำในจาน ส่วนด้านบนยังกรอบ ไม่ใช่แค่กับข้าว แต่กินสลับห่านกับซุปร้อนเพื่อดึงจังหวะให้สด และสะท้อนนิสัยจับคู่ถั่วงอกกับ Cut Noodles ของร้านมานาน
Cut Rice Vermicelli
เส้นหมี่เล็กอยู่ในซุปห่านและดูดน้ำจนทุกคำมีกลิ่นสัตว์ปีก ในชามมีห่าน ถั่วงอก กุยช่าย หอมเจียว ซุปสีอ่อนแต่ไม่จืด ฐานจากห่านจำนวนมากกับกลิ่นหอมเจียวเป็นซุปเก่านุ่มแต่มีมิติ เส้นเบา ถั่วงอกกรอบ ห่านนุ่มตัดกัน โรยพริกไทยขาวเล็กน้อยจะทำให้ซุปร้อนชัด เป็นชามที่สัมผัสคู่ดั้งเดิมที่สุด
Cut Noodles
เปลี่ยนจานหลักเป็นบะหมี่น้ำมันเด้ง แต่ยังใช้ซุปห่าน เนื้อห่าน ถั่วงอก หอมเจียว บะหมี่หนึบและมีกลิ่นแป้งกว่าเส้นหมี่ ดูดซุปช้าจึงรับบุคลิกเส้นกับน้ำพร้อมกัน ตอนเสิร์ฟดื่มซุปร้อนก่อน แล้วคนหอมเจียวให้กลิ่นค่อย ๆ ละลาย ถั่วงอกเติมกรอบหวาน คนชอบตัวเส้นแน่นจะสัมผัสจังหวะ Cut Noodles ดั้งเดิมง่ายกว่า
มาครั้งแรกเลือก Cut Rice Vermicelli หรือ Cut Noodles หนึ่งชาม แล้วเพิ่มห่านกับถั่วงอกลวก ชอบให้น้ำเข้าเส้นเลือกเส้นหมี่ อยากเก็บสัมผัสเส้นเลือกบะหมี่น้ำมัน และบอกส่วนของห่านหั่นที่ชอบตอนสั่งได้
- ที่อยู่:台北市萬華區中華路一段98之2號。
- การเดินทาง:ใกล้ 西門站 · Ximen และสี่แยกถนน Wuchang ช่วงสอง
- เรื่องราว:ช่วงแรกขายเป็ด ต่อมาเปลี่ยนเป็นห่าน และใช้ชื่อร้านเก่าที่เป็นที่รู้จักถึงปัจจุบัน
- พื้นที่:ชั้นล่างคึกคัก ชั้นบนกว้างกว่า
- การจับคู่:เส้นหมี่หรือบะหมี่น้ำมันกับห่าน ถั่วงอก และกลิ่นหอมเจียว
เส้นน้ำหนึ่งชามเก็บวิญญาณเส้นไทเปเก่าใน Ximending
鴨肉扁 ไม่ไล่ความซับซ้อน เสน่ห์อยู่ที่ชุดคงที่ของห่าน ซุป เส้น และถั่วงอก ห่านหั่นแสดงหนังมันกับกลิ่นเนื้อ ถั่วงอกเพิ่มจุดเปลี่ยนกรอบ เส้นหมี่ดูดซุป บะหมี่น้ำมันเก็บความเด้ง จานหลักสองแบบมีบุคลิกชัด ชื่อร้านและความทรงจำ Cut Noodles ที่เดินผ่านหกสิบปีเพิ่มเรื่องเมือง หากมาถึงทางเข้า Ximending และอยากได้รสไต้หวันเรียบ ร้อน มีอายุ ที่นี่ยังเป็นคำตอบตรง ๆ
