酥香居北方麵食館-武廟總店 (Su Xiang Ju Northern Noodle House – Wumiao Main Store) ซ่อนอยู่ในตลาดผิงกั่วใกล้อู่เมี่ยว เมืองเกาสง โดดเด่นด้วยบะหมี่ ของแป้ง และซุปที่ทำสดตามสั่ง ตั้งแต่อีวัวซือเมนูเด่น ไปจนถึงบะหมี่แห้งคลุก โรลแป้ง และพายไส้ จุดสำคัญอยู่ที่เนื้อสัมผัสของแป้งและเส้นทำมือ ส่วนที่ควรกรอบก็มีกลิ่นเกรียม ส่วนที่ควรเด้งก็ยังเคี้ยวสนุก ร้านเปิดที่นี่มาหลายปี อาหารจึงมีทั้งความหนักแน่นแบบอาหารแป้งภาคเหนือ และส่วนผสมที่มีชีวิตชีวาขึ้นจากไข่ลวก หมูแดง และเครื่องเทศต่าง ๆ
บะหมี่อั้นหรานเซียวหุน
ในชามวางหมูแดงชิ้นหนา ไข่ลวก และผัก ส่วนก้นชามซ่อนซอสสูตรพิเศษไว้ ต้องคลุกให้ทั่วก่อนกินเพื่อให้เส้นเคลือบกลิ่นเค็มหวานสม่ำเสมอ เส้นเด้งและเคี้ยวหนึบ หมูแดงมีมันแต่ไม่แห้ง รสเค็มหวานจากหมูหมักซ้อนกับความข้นมันของไข่แดง ทำให้บะหมี่แห้งค่อย ๆ เปลี่ยนจากกลิ่นซอสชัดเจนเป็นสัมผัสนุ่มนวล
อีวัวซือราดนมข้นหวาน
เชฟตบแป้งเป็นพิเศษขณะย่างบนกระทะร้อน เพื่อให้ชั้นแป้งฟูขึ้น พอใช้ตะเกียบคีบก็จะดึงออกเป็นลายเส้นทีละเส้น ขอบหอมกรอบ ส่วนด้านในยังนุ่มหนึบ ชั้นละเอียดค่อย ๆ คลี่ในปาก แล้วนมข้นจึงเติมกลิ่นหวาน จานนี้เป็นทั้งของว่างและการโชว์เทคนิคงานแป้ง ควรแบ่งกันกินตอนร้อนเพื่อให้ได้ทั้งขอบเกรียมกรอบและใจกลางเหนียวนุ่มพร้อมกัน
แพนเค้กไข่กุยช่าย
แป้งด้านนอกย่างจนกรอบฟู ด้านในใส่กุยช่าย วุ้นเส้น และไข่ เป็นส่วนผสมแน่นคล้ายกุยช่ายเหอจื่อ กลิ่นฉุนของกุยช่ายเป็นแกน ส่วนไข่กับวุ้นเส้นทำให้สัมผัสนุ่มลง เมื่อกัด เปลือกบางกรอบตัดกับไส้ชุ่มฉ่ำ รสสดชื่นแต่ไม่บางเบา เหมาะกินสลับกับบะหมี่แห้งหรือของแป้งรสเข้ม
พายหมู
ด้านนอกของพายย่างเป็นสีทองเสมอกัน แป้งบางและกรอบ ห่อไส้หมูมาเต็ม เมื่อกัดตอนร้อนจะมีน้ำรสหวานกลมกล่อมไหลออกมา ต้นหอมเพิ่มทั้งความกรุบสดและกลิ่นฉุน ทำให้รสเนื้อมีชีวิตชีวา ขนาดดูไม่หวือหวา แต่เมื่อกินกลับมีทั้งกรอบ นุ่ม และฉ่ำน้ำสามระดับ ตอนเพิ่งเสิร์ฟให้กัดคำเล็กก่อน จะช่วยไม่ให้น้ำร้อนไหลพรวดออกมา
- ถ้าอยากได้อาหารจานหลักเต็มมื้อ:บะหมี่อั้นหรานเซียวหุนมีหมูแดง ไข่ลวก และเส้นเด้งหนึบ
- เมนูเด่นสำหรับการมาครั้งแรก:อีวัวซือราดนมข้นหวานแสดงเอกลักษณ์งานทำมือที่ดึงเป็นชั้นเส้นได้ชัดที่สุด
- ถ้าชอบของว่างคาว:แพนเค้กไข่กุยช่ายสดชื่น ส่วนพายหมูเด่นด้วยน้ำจากเนื้อและกลิ่นย่าง
