磚腳麻辣鍋

● น้ำแดงหมาล่า

น้ำแดงเป็นหมาล่าสมุนไพรจีนแบบไต้หวัน กลิ่นยา ความเผ็ด และความเค็มมาตรง ๆ ไม่ใช่น้ำเบาที่มีแค่น้ำมันลอยหน้าแต่ไม่มีฐาน น้ำซุปหนักแน่นมีบุคลิก เวลาตักอาจเจอเศษเครื่องเทศ คนที่ชอบสัมผัสใสสะอาดควรรู้ไว้ ปรับระดับตามที่กินเผ็ดได้ อย่าสั่งจนเหงื่อท่วมเพื่อรักษาหน้า หม้อไฟไม่มีเหรียญกล้าหาญให้

● หม้อนม

น้ำขาวไม่ใช่ครีมข้นหวาน แต่เน้นกลิ่นกระเทียมสดชื่น รสนมไม่หนักจนกดลิ้น ต้มผักและเห็ดแล้วยังรักษารสดั้งเดิม และเป็นช่วงพักจากน้ำแดง ข้อดีของหม้อสองช่องคือทั้งโต๊ะไม่ต้องยอมรับความเผ็ดเดียวกัน เนื้อจะลวกในน้ำขาวเพื่อชิมหวานก่อน แล้วไปน้ำแดงเปลี่ยนเป็นกลิ่นเข้มก็ได้ ไม่ต้องฟังช่องเดียวทั้งคืน

● หมูดำไต้หวันส่วนสามชั้น

หมูดำสามชั้นมีไขมันแทรกชัด ลงหม้อแล้วลื่นนุ่มแต่ยังเด้งและไม่แตกง่าย น้ำแดงเคลือบกลิ่นสมุนไพรหมาล่า ส่วนลวกเร็วในน้ำขาวจะเห็นความหวานของเนื้อและกลิ่นไขมันชัดกว่า แบ่งจานเดียวลวกสองหม้อจะเปรียบเทียบดีที่สุด เมื่อเนื้อเปลี่ยนสีให้ยกขึ้นทันที อย่าให้หมูดำทำโอทีในน้ำซุปจนเสียสัมผัส

● เลือดเป็ดและเต้าหู้

เลือดเป็ดชิ้นใหญ่ ลื่นนุ่มเด้ง น้ำตุ๋นและรสน้ำซุปซึมถึงด้านใน ส่วนเต้าหู้ควรอยู่ในน้ำแดงนานหน่อยให้เครื่องเทศกับซุปค่อย ๆ ซึม การเติมไม่จำกัดหรือยอดใช้จ่ายให้ยึดกติกาของวันนั้น ทั้งคู่เป็นตัวประกอบสำคัญของหมาล่า ถ้าทำได้มั่นคง ช่วงว่างระหว่างจานเนื้อก็ไม่เบื่อ

● ปาท่องโก๋เก่า

ปาท่องโก๋ทอดแห้งสะอาด กัดแล้วกรอบหนา และไม่มีกลิ่นน้ำมันเก่าชัด จุ่มน้ำหมาล่าเพียงไม่กี่วินาที ด้านนอกยังกรอบ ด้านในดูดน้ำซุป นี่คือสภาพที่ดีที่สุด แช่จนทั้งแท่งนิ่มก็มีรส แต่ความสนุกหายครึ่งหนึ่ง กินเปล่าหรือแบ่งใส่หม้อได้ สำคัญคืออย่าเททั้งหมดแต่แรกจนสุดท้ายเหลือโจ๊กปาท่องโก๋หนึ่งหม้อ

• ที่ตั้ง:新北市淡水區中正東路二段33號2樓 ย่านฝั่งตรงข้ามสถานีหงซู่หลิน
• ประเภท:หมาล่าแบบสั่งเป็นจาน น้ำซุปแดงขาว จานเนื้อ และวัตถุดิบหม้อไฟ
• จุดเด่น:น้ำแดงหมาล่าสมุนไพร น้ำขาวหอมกระเทียม เลือดเป็ดเต้าหู้ และพื้นที่ตกแต่งผ้าดอกฮากกา
• เหมาะสำหรับ:ครอบครัว เพื่อน และคนที่อยากลวกหม้อช้า ๆ พร้อมใส่ใจบุคลิกของน้ำซุป