ซุปข้นหนึ่งชาม เชื่อมความทรงจำสามรุ่นของเหมิงเจี่ย
金好吃純正花枝羹 เริ่มจากรถเข็นเล็กข้างสถานีหว่านหัวเมื่อกว่าห้าสิบปีก่อน ปัจจุบันสืบถึงรุ่นที่สามและย้ายมาอยู่ร้านตรงข้าม Bopiliao เมนูเด่นซุปข้นปลาหมึกให้ปลาหมึกชิ้นใหญ่เป็นตัวหลัก เคลือบแป้งบางเท่านั้นจึงยังได้รสทะเล ความกรอบ และแรงกัดเต็ม ๆ นี่ไม่ใช่แค่ของกินระหว่างเที่ยว แต่เป็นรสเก่าที่โตมากับชีวิตคนพื้นที่ ซุปหนึ่งชามกับของแห้งหนึ่งอย่างก็เรียบง่าย ตรงไปตรงมา และอิ่ม
ซุปข้นปลาหมึก
ตักชามใหญ่ขึ้นมาก็เห็นปลาหมึกชิ้นหนาชัด ๆ ปลาหมึกลอกหนัง ทำความสะอาด หั่น แล้วเคลือบแป้งเพียงบาง ๆ ด้านนอกลื่น ด้านในยังกรอบ หวาน สด และมีแรงกัด ซุปทำให้ข้นเพียงเล็กน้อย ใช้กลิ่นคัตสึโอะอ่อน ๆ รองความหวาน ไม่เน้นกระเทียม เริ่มจากรสเดิม แล้วเติมน้ำส้มดำให้สด พริกเพิ่มกลิ่น และซาเต๊ะตามชอบ รสจะค่อย ๆ จากสะอาดไปเข้ม
ถั่วงอกแห้ง
ถั่วงอกเต็มชามกรอบฉ่ำ ปรุงง่าย ๆ แล้วโรยหอมเจียวกับผักชี เก็บความหวานของผักไว้ รสไม่ซับซ้อนจึงเหมาะกินคั่นระหว่างซุปข้นเข้ม ๆ ซาเต๊ะเพิ่มความกลม น้ำส้มดำเพิ่มเปรี้ยว พริกเพิ่มเผ็ดหอม ค่อย ๆ เติมจะยังรู้สึกถึงความกรอบของถั่วงอก กินสลับกับซุปปลาหมึกเป็นคู่แบบไทเปเก่าที่เรียบแต่กินได้เรื่อย ๆ
เส้นหมี่แห้ง
เส้นหมี่เส้นเล็กคลุกซีอิ๊วข้นแบบโบราณกับกระเทียมเจียว รับซอสเค็มหวานและกลิ่นหอมเจียว คลุกซอสก้นชามให้ทั่ว ถั่วงอกเพิ่มกรอบ ผักชีเพิ่มสด คนชอบรสหนักเติมพริก ซาเต๊ะ และน้ำส้มดำได้ แต่ลองรสเดิมก่อนจะเห็นว่าซอสเกาะเส้นอย่างไร จิบน้ำซุปคัตสึโอะแล้วตามด้วยเส้นแห้ง คือจังหวะแห้งสลับน้ำแบบคลาสสิก
เริ่มซุปข้นปลาหมึกแบบไม่ปรุงเพื่อจับกลิ่นคัตสึโอะ ความข้นบาง และความหวานของปลาหมึก แล้วค่อยเติมน้ำส้มดำ พริก หรือซาเต๊ะทีละน้อย จะไม่ให้เครื่องปรุงกลบรสทะเลก่อน ถั่วงอกแห้งใช้พักลิ้น ส่วนเส้นหมี่แห้งเพิ่มความอิ่ม ถ้ามาหลายคนแบ่งกันชิมทั้งสามอย่างตามลำดับ ให้รสสด เข้ม และกรอบเชื่อมต่อกัน
- ประเภทร้าน:ร้านซุปข้นปลาหมึกเก่าแก่ในหว่านหัว สืบทอดสามรุ่นและย้ายจากรถเข็นสู่หน้าร้านถาวร
- จุดเด่นทำเล:อยู่บน廣州街 ตรงข้าม Bopiliao ใกล้วัดหลงซาน
- หัวใจเมนูเด่น:ปลาหมึกชิ้นใหญ่หนา แป้งเคลือบบางช่วยขับความกรอบหวาน และซุปข้นกลิ่นคัตสึโอะอ่อน ๆ
- คู่คลาสสิก:ถั่วงอกแห้งกรอบสด เส้นหมี่แห้งมีกลิ่นซีอิ๊วข้นกับกระเทียมเจียวแบบเก่า
- วิธีปรุง:เติมซาเต๊ะ น้ำส้มดำ และพริกได้เอง แนะนำให้ชิมรสเดิมก่อน
ระหว่างเดินเหมิงเจี่ย เก็บหนึ่งมื้อไว้ให้รสเก่า
金好吃純正花枝羹 นำรสตรงไปตรงมาจากยุครถเข็นเข้าสู่ร้านที่นั่งสบายขึ้น แต่แกนยังเป็นการเตรียมปลาหมึกกับสมดุลซุป ซุปข้นปลาหมึกใช้แป้งบางเพื่อรักษาความกรอบหวาน ถั่วงอกแห้งเพิ่มความสด ส่วนเส้นหมี่แห้งเติมความอิ่มด้วยซอสเค็มหวาน ระหว่างเที่ยววัดหลงซานกับ Bopiliao ซุปร้อนหนึ่งชามที่นี่ไม่ได้มีแค่ปลาหมึกชิ้นใหญ่สะดุดตา แต่ยังมีจังหวะชีวิตของร้านหว่านหัวที่สืบต่อสามรุ่น
