大廚上菜

● จานต้อนรับจากเชฟ

จานเรียกน้ำย่อยรวมไก่เมาเหล้าเส้าซิง ปลาซันมะเคลือบน้ำผึ้ง เอ็นน่องวัวพะโล้เผ็ด และกิมจิทองคำ เป็นการเปิดโต๊ะที่สมท่า ไก่กับเนื้อวัวให้มามาก เริ่มด้วยความคมของจานเย็นแล้วค่อยออกกลิ่นหมักกับกลิ่นพะโล้ กินกับกิมจิจะมีชั้นรสขึ้น เป็นแนวเรียบมั่นคงที่ช่วยเปิดความอยากอาหาร

จานหลักนี้กินง่ายทุกวัย คอหมูทำมาค่อนข้างนุ่ม ไม่เน้นกรอบเด้งจนเกินไป กินกับถั่วแขกแล้วรสเค็มกลมกล่อมสมดุลกับความสดของผัก เหมาะทั้งกินเดี่ยวและกับข้าว ไม่ชนะด้วยเครื่องปรุงหนัก แต่เป็นจานที่มักถูกคีบหมดเงียบ ๆ

มีความสนุกแบบอาหารสร้างสรรค์ ภายนอกแดงแต่รสจริงอ่อน เผ็ดต่ำและเค็มพอดี ไข่อบนุ่มลื่น ส่วนซอสคือหัวใจที่ยึดทุกอย่างและเหมาะมากกับข้าว วิธีทำรักษาสมดุลกลิ่นและสัมผัสโดยไม่แย่งรส

ปลาให้มามากจนเห็นความจริงใจตั้งแต่แรก การนึ่งรักษาเนื้อละเอียด ฟักดองแบบแคะเพิ่มรสเค็มสดสลับหวาน จานนี้สะอาดไม่หนัก เน้นความสดของปลาและกลิ่นซอส ทำได้มั่นคง

อาหารคลาสสิกที่ต้องใช้ฝีมือ เผือกทำละเอียดเข้ากับรสเค็มกลมกล่อมของเป็ดได้ลื่น ด้านนอกกรอบหอม ด้านในแน่นนุ่มแบบเผือก ไม่พึ่งรสหนัก แต่ใช้ชั้นที่ชัดของเผือกกับเป็ด

เห็ดพอร์ชินีกับน้ำสต๊อกสร้างความหวานธรรมชาติ มีเห็ดหลายชนิด เครื่องหม้อไฟ ผัก และไก่พื้นเมือง น้ำซุปเริ่มต้นสำรวมและเข้มขึ้นเมื่อเดือด เครื่องแน่นจึงเติมทั้งความอุ่นและความอิ่มให้โต๊ะร่วมกัน

• ร้านอยู่รอบปี้ถานในซินเตี้ยน เดินจากสถานีซินเตี้ยนได้
• เมนูครอบคลุมอาหารเรียกน้ำย่อย ทะเล เนื้อ ผัก และหม้อไฟสำหรับหนึ่งโต๊ะเต็มชุด
• แนะนำเริ่มจากปลาคอดนึ่งแบบแคะ เป็ดเผือกกรอบ และหม้อไก่พื้นเมืองกับเห็ด
• มีห้องส่วนตัวสำหรับงานครอบครัวและเลี้ยงกลุ่ม
• ช่องจอดหน้าร้านสะดวกแต่มีจำกัด จึงควรมาถึงเร็ว