甕中甕炭火煨湯

● ซุปไก่ตุ๋นถ่านใส่กระเทียมและเห็ดหอม

เมื่อตุ๋นนาน กระเทียมจะนุ่มร่วน ความเผ็ดหายไป เหลือกลิ่นลึกที่ละลายในน้ำซุป เห็ดหอมเติมอูมามินุ่ม ๆ และเนื้อไก่ก็ดูดน้ำซุป คำแรกก็จับใจความได้ แต่ไม่ได้ใช้ความเค็มจัดพุ่งใส่ หากค่อย ๆ สร้างรสขึ้นมา คนชอบกระเทียมกับซุปไก่เริ่มจากไหนี้ได้ พอดื่มถึงช่วงท้ายแล้วรู้สึกเข้ม กินข้าวขาวสักสองสามคำก็พอดี

● ซุปขาหมูตุ๋นถ่านใส่ถั่วลิสง

ขาหมูถั่วลิสงดูหนัก แต่น้ำซุปไม่ได้เหลือเพียงความมัน ขาหมูตุ๋นจนนุ่มและยังกินได้ทั้งสัมผัสหนังกับเนื้อ ส่วนรสถั่วลิสงตามมาเบา ๆ ในช่วงหลัง โดยรวมนุ่มลึกและมีเนื้อมากกว่าซุปไก่กระเทียม หากอยากกินมื้อหนักแน่นก็เลือกได้ แต่ถ้าบนโต๊ะสั่งของพะโล้กับอาหารหลักไว้มากแล้ว อย่าประเมินปริมาณในแง่ดีเกินไป

● ข้าวหมูพะโล้

ข้าวหมูพะโล้รับหน้าที่รองรับซุปตุ๋นที่นี่ รสเค็มหวานและกลิ่นมันคุมไว้ไม่ให้เด่นเกินไป กินเดี่ยวก็ได้ หรือแทรกสองสามคำเมื่อซุปเข้มขึ้นก็เหมาะ ไม่ได้มาแย่งบทนำจากซุปไห แต่ช่วยเติมความอิ่มของมื้อ หากสั่งซุปขาหมูถั่วลิสง ให้กะข้าวอย่างระวังเพื่อไม่ให้ทั้งสองด้านเติมกระเพาะพร้อมกัน

● เต้าหู้ทอด

เต้าหู้ทอดเป็นเครื่องเคียงเรียบง่ายที่กินได้นาน ผิวนอกมีรสน้ำพะโล้ ส่วนด้านในยังมีกลิ่นถั่ว เมื่อกินกับซุปไก่กระเทียมเห็ดหอมช่วยเพิ่มสัมผัส และกินกับข้าวหมูพะโล้ก็ไม่ขัด หากอยากชิมให้ชัด ลองกัดเดี่ยวหนึ่งคำแล้วจิบซุปทีละน้อย อย่าโยนทุกอย่างลงไหจนกลายเป็นหม้อวัตถุลึกลับ

• ที่ตั้ง:新北市板橋區四維路259巷2號 ใกล้ทางเข้าตลาดกลางคืนซื่อเหวย
• การเดินทาง:เดินประมาณ 9 ถึง 10 นาทีจากสถานี 新埔民生 (Xinpu Minsheng Station) บนสายวงกลม
• ที่มา:เจ้าของร้านซึ่งมีพื้นฐานดูแลมารดาหลังคลอด นำประสบการณ์ซุปบำรุงมาทำเป็นซุปไหประจำวัน
• กรรมวิธี:วางไหเล็กในไหใหญ่แล้วตุ๋นช้าด้วยถ่านประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมง ซุปมีจำนวนจำกัด