鈞拉麵 บน 民生路 ในป่านเฉียวรวมซุปเข้ม เคาน์เตอร์กระชับ และขั้นตอนสั่งที่ชัดไว้ในร้านเล็ก เชฟเคยฝึกที่ 鬼金棒 จึงมีพื้นฐานในการควบคุมเครื่องเทศ ความเผ็ด ความชา และความเข้ม นอกจากสายทงคตสึยังมีบะหมี่ตันไจ๋ที่มีเค้าโครงไต้หวัน สามชามมีบุคลิกต่างกันชัด ตั้งแต่นุ่มเข้ม เปรี้ยวเผ็ด ไปจนถึงชาอ่อน เลือกตามระดับการกระตุ้นที่อยากได้ในวันนั้น
ราเมนทงคตสึพิเศษ
ชามนี้ใช้น้ำซุปทงคตสึเข้มเป็นแกน มีความข้นจนติดริมฝีปากเล็กน้อย เส้นกลางมีแรงเคี้ยวชัดและยังเด้งหลังดูดซุป พากลิ่นแป้งกับหมูขึ้นมาพร้อมกัน ด้านบนมีชาชูแผ่นใหญ่ ผักโขม ไข่ยางมะตูม และสาหร่าย ดูเรียบตรงแต่มีปริมาณชัด
ชาชูหนาพอให้รู้สึกถึงเนื้อ นุ่มแต่ยังเด้ง ขอบมีกลิ่นรมควันเพิ่มมิติให้ซุปเข้ม ผักโขมให้กลิ่นเขียวสด สาหร่ายดูดซุปแล้วรวมความเค็มอูมามิ ไข่ขาวนุ่มและไข่แดงเนียน รสทั้งชามตั้งแต่น้ำซุป เส้น จนเครื่องเดินไปทางเข้มและแน่น เหมาะกับคนที่อยากกินทงคตสึคลาสสิกแบบจริงจัง
ราเมนมิโสะเปรี้ยวเผ็ดพิเศษ
ชามนี้เดินทางเครื่องเทศชัดกว่า น้ำซุปเริ่มด้วยความเข้มของมิโสะ แล้วตามด้วยกลิ่นชาแบบฮวาเจียว ความเผ็ด และเปรี้ยวเล็กน้อย ความเผ็ดไม่ได้มาเส้นตรง แต่กลิ่น ชา เผ็ด และเปรี้ยวสลับกัน เส้นดูดน้ำซุปแล้วรสจะเข้มขึ้น เลือกระดับชาและเผ็ดตามที่รับได้ คนลองครั้งแรกควรเริ่มระดับที่ควบคุมง่าย
เครื่องมีหมูสามชั้นตุ๋น ไข่ยางมะตูม ถั่วงอก ถั่วดอง และผงพริก หมูตุ๋นนุ่มเข้าเนื้อ ไขมันช่วยรับความเข้มของมิโสะ ถั่วงอกมีกลิ่นฮวาเจียวแต่ยังฉ่ำและกรอบ ทำให้ชามไม่หนักต่อเนื่อง ถั่วดองแทรกความเปรี้ยวระหว่างสัมผัส สอดรับกับน้ำซุปและทำให้คำถัดไปกลับมาคม
บะหมี่ตันไจ๋ไต้หวัน
บะหมี่ตันไจ๋ไต้หวันนำภาพจำของหมูสับมาใส่ในโครงราเมน ผิวน้ำซุปแดงดูแรง แต่ความเผ็ดและชาจริงอ่อนกว่า เริ่มด้วยความเค็มหอมของหมูสับ แล้วกุยช่ายกับถั่วงอกเพิ่มกลิ่นสด เส้นเล็กสุกระดับกลาง ลื่นแต่ไม่เละและเคลือบซุปทั่ว ทำให้กลิ่นเนื้อกับความชาอ่อน ๆ ต่อเนื่องทุกครั้งที่ซดเส้น
ชาชูในชามมีกลิ่นรมควันและเด้งเล็กน้อย ตัดกับเส้นเล็ก ถั่วงอกเพิ่มความกรอบ กุยช่ายทำให้ภาพไต้หวันครบ ไม่ใช่แค่เปลี่ยนเครื่องเป็นหมูสับ แต่จัดน้ำซุป เส้น และกลิ่นใหม่รอบความคิดของตันไจ๋ รักษาความคุ้นเคยพร้อมให้มุมมองแบบร้านราเมน
- ถ้าอยากได้คลาสสิกเข้ม:ราเมนทงคตสึพิเศษใช้ซุปข้น เส้นกลางเด้ง และชาชูแผ่นใหญ่ให้สไตล์ทงคตสึครบ
- ถ้าชอบชั้นเครื่องเทศ:ราเมนมิโสะเปรี้ยวเผ็ดพิเศษซ้อนชา เผ็ด เปรี้ยว และความเข้มของมิโสะ ถั่วงอกกับถั่วดองช่วยเปลี่ยนสัมผัส
- ถ้าอยากลองเค้าโครงไต้หวัน:บะหมี่ตันไจ๋ไต้หวันเชื่อมหมูสับ กุยช่าย และน้ำซุปชาอ่อนด้วยเส้นเล็ก จังหวะเบากว่า
