เจิงเจี่ยว เกี๊ยวนึ่ง蒸餃

การนึ่งช่วยให้เห็นรูปและรอยพับชัด บางจุดจึงหนาหรือหนึบกว่าแผ่นแป้งส่วนอื่น ลองคำที่มีทั้งขอบและไส้ จะรู้ว่าแป้งที่ร้านเลือกช่วยห่อรสอย่างไร ไม่ต้องมองหาความบางเท่ากันทุกส่วน

เนื้อ ผักและไขมันทำให้ไส้ชุ่มได้โดยไม่ต้องมีน้ำแยกเป็นแอ่ง การชิมควรดูความนุ่ม กลิ่นและรสของไส้ ไม่ใช่ตัดสินจากน้ำที่ไหลออกมาเท่านั้น ระวังความร้อนแม้ไม่เห็นน้ำมาก

แป้งบางทำให้ไส้เด่นเร็ว ส่วนแป้งหนึบเพิ่มการเคี้ยวและกลิ่นแป้ง ทั้งสองแบบต้องรับกับปริมาณไส้ ถ้าชอบแบบใดเป็นพิเศษ ให้ถามลักษณะก่อนสั่งแทนการใช้ชื่อเจิงเจี่ยวคาดเดาทั้งหมด

หนึ่งเข่งอาจจับคู่กับซุปเปรี้ยวเผ็ด ผักหรือเครื่องเคียงตามเมนู ถ้าจะแบ่งกันหลายคน ให้ถามจำนวนชิ้นก่อนเพิ่มเข่ง จะได้ลองหลายอย่างโดยไม่ต้องสั่งอาหารหลักซ้ำมากเกินไป