THE DISH
內餡決定香氣方向
高麗菜偏清甜，韭菜氣味較鮮明，實際仍看配方。
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TAIWAN, ONE DISH AT A TIME
水餃Shui Jiao
一顆一顆，點出剛好的滿足。
水餃把一餐收進一顆顆麵皮裡：肉餡的香、蔬菜的甜與水分，煮好後一起送到桌上。它不靠華麗外觀，卻很適合日常，想吃多少可以依份量決定，再搭一碗湯或一盤小菜，就能慢慢吃成一餐。在台灣，從家庭餐桌到街邊餃子店，都能看見這種樸實的方便。
水餃並非台灣獨有，但各店對餡料、麵皮和蘸醬的搭配，讓它在本地生活裡有了自己的模樣。第一次選，不必先挑最特別的口味；從高麗菜豬肉或韭菜等熟悉選項開始，先吃一口少醬的原味，再試自己調出的蘸醬，比一口氣淋滿，更容易認識店家的手藝。
26 間店家 • 從料理出發，慢慢探索
料理照片暫缺
THE FLAVOR
麵皮值得一起品嘗
薄厚、彈性與餡料比例，形成整顆的口感。
THE CHOICE
顆數先問規則
按顆、固定份數或最低顆數，各店不同。
A FEW WORDS GO A LONG WAY
第一次來，這樣開始點
先看菜單與份量，再選適合自己的口味。
先選內餡
高麗菜的是豬肉餡嗎？
蔬菜名稱不一定代表沒有肉，先確認。
決定顆數
一份有幾顆？可以混口味嗎？
再依大小與自己的食量點。
配湯與醬
有什麼湯能搭？醬可以自己調嗎？
先少量蘸，再找到喜歡的酸鹹比例。
KNOW THE DIFFERENCE
相近料理怎麼選？
從做法、口感與搭配，找出喜歡的方向。
水餃與鍋貼
水餃著重水煮麵皮的柔韌，鍋貼多了煎底與外皮對比。
水餃與蒸餃
兩者都包餡，但水煮與蒸製讓皮的含水感、表面與咀嚼有不同表現。
GO A LITTLE DEEPER
再多認識一點水餃
家常感，來自可以一起分享
一盤水餃能讓不同食量的人各取所需，也能讓餐桌有一起吃的節奏。在餃子店，同桌可以分食不同內餡，不必每人都重複點一整套；先確認能否混搭，選擇就更有彈性。
高麗菜與韭菜，兩種不同的開場
高麗菜常為肉餡增加清甜與水分，韭菜則有較明顯辛香。蝦仁或其他餡料又帶另一種口感，並非名稱越長越值得選。先從自己喜歡的香氣出發，就能縮小選擇。
別讓蘸醬蓋住整顆餃子
醬油帶鹹，醋帶酸香，蒜或辣椒再添層次。先試少量，吃過原味再調整，較能感受麵皮與內餡。若店家提供固定醬，也可先輕蘸一角。
湯餃讓同一顆有另一種吃法
牛肉湯餃、酸辣湯餃等把餃子放進不同湯底，讓麵皮沾上更多風味。若原本就想喝湯，這是可留意的菜單選項；湯的用肉與成分，要和餃子內餡分開確認。
吃之前，你可能想問
水餃可以只點幾顆嗎？
依店家計價及最低份量，有的按顆，有的固定一份。先問規則就好。
高麗菜水餃是素的嗎？
不一定，常見搭配含豬肉，是否素食需看明確品項與製作方式。
怎麼知道一餐點多少顆？
先看看大小與每份顆數，再考慮是否搭湯或小菜；沒有所有店都適用的固定數量。
KEEP EXPLORING
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