神出鬼没の屋台から、路地の小店へ
廖家甜不辣は以前、松山路沿いに不定期で屋台を出し、「神出鬼没甜不辣」と呼ばれていた。現在は忠孝東路五段492巷の固定店舗へ移り、冷房と簡単な席がある。形は変わっても品数は大小の甜不辣だけ。長短の甜不辣、黒輪、魚丸、米血糕、油豆腐、菜頭に濃い特製ソースをかけ、ニンニクと唐辛子で香りを上げる。食後にはスープを足し、底のソースを別の締めへ変える。
小碗甜不辣
小碗でも菜頭、長短の甜不辣、米血糕、虱目魚風味の魚丸、黒輪、油豆腐が入り、内容は十分。黄褐色で濃いソースが具をまとめ、ニンニクで香りが増し、少量の唐辛子で直接的な辛さが出る。菜頭はとてもやわらかく、高湯を吸ってみずみずしく自然な甘み。甜不辣と黒輪はやわらかく弾力があり、米血糕は独特の香りを残す。まず店のソースと具の組み合わせを知るなら小碗で十分だ。
大碗甜不辣
大碗は長い甜不辣がさらに多く、混ぜると魚丸、米血糕、白蘿蔔、薄切り甜不辣、油豆腐も見える。魚すり身は弾力と噛み応えがあり、濃いソースが付くと最初にソース香、その後に具の味が出る。米血糕は香りと噛み応え、白蘿蔔は最もやわらかく、箸で軽く押すだけで分かれる。食欲がある人や一碗で食感を何度も変えたい人は大碗の満足感が高い。唐辛子は少しずつ。
初めてなら食べる量で小碗か大碗を選べば、どちらでも多彩な具を味わえる。ニンニクはソースの香りを増し、唐辛子ははっきり強いので少量から。やわらかな菜頭から始め、長短の甜不辣、黒輪、米血糕の噛み応えを比べる。最後にスープを足し、底のソースを混ぜて飲む。
- 場所：台北市信義區忠孝東路五段492巷34號。
- 行き方：忠孝東路五段492巷から入り、移転後の路地店舗を確認。
- おすすめ：小碗甜不辣、大碗甜不辣。
- 特徴：濃い特製ソース、ニンニク、しっかり辛い唐辛子、多彩な弾力ある具。
- 向いている人：伝統的な台湾小吃、魚すり身、最後のスープまで楽しみたい人。
店は固定になっても、碗の中には常連が覚えるリズムが残る
松山路に不定期で現れた屋台から、冷房と席のある路地の店へ。廖家甜不辣がずっと変えないのは、品数の少なさ、個性的なソース、そしてやわらかい・Q・弾む・噛み応えといった具ごとの違い。小碗はソースと一通りの具を知るのに十分、大碗は長い甜不辣と食感の切り替えをより多く楽しめる。ニンニク、唐辛子、最後の熱いスープで味は濃厚から温和へ。新店舗では旧屋台の記録に惑わされず、食べ終わってすぐ帰らず、底のソースにスープを注いで昔からの食べ方までつなげたい。
