✨ AI食べ歩きショートレビュー
七十二牛肉麵（Qi Shi Er Beef Noodles）は台北市中正区済南路二段にあり、忠孝新生站 · Zhongxiao Xinshengの6番出口から徒歩約二分。店名は牛骨スープを三日、計七十二時間煮込む工程に由来します。看板の清燉牛肉麺は乳白の色とすっきりした口当たりが特徴。紅焼牛肉麺、牛滷油揚げ麩、眷村風の炒め滷味が牛香、煮込み香、具の層を補います。
● 清燉牛肉麺
最も目を引くのは乳白色のスープ。牛骨を冷水から入れ、中火で脂を取り、弱火でスープを引く三日間の工程で濃い白色になりますが、飲むと意外にもすっきりして脂っこくありません。牛すねと麺を合わせ、牛肉の味は穏やかで肉の形も保たれています。芳醇でも抑えた味のため、好みでローズソルトを少し。
● 紅焼牛肉麺
濃い油や強い辛さではなく、比較的軽く飲みやすい紅焼スープです。噛み応えのある麺に大きな牛すねと汁を吸う牛すじ。牛肉は噛み切りやすく、牛すじは崩れず弾力があります。牛香を足すなら牛骨髄の牛脂を少量だけ。入れすぎて元の紅焼味を覆わないようにします。
● 牛滷油揚げ麩
多孔質の油揚げ麩に煮汁が入りつつ、箸で持っても崩れない構造を保ちます。うずら卵が添えられ、味は軽めなので豆香と煮汁が徐々に放たれます。卓上の牛骨髄ラー油を少しかけると穴に辛い香りと牛脂香が付き、余韻が厚くなります。
● 炒め滷味・小
眷村風の一皿で、豆干、豚耳、煮卵、落花生を一緒に炒めます。たれが均一に絡んで香りは明確でも、塩辛さや辛さは強すぎません。豆干は味を吸い、豚耳は歯切れと弾力があり、落花生がナッツ香と咀嚼の変化を追加。小でも内容が豊かで、牛肉麺と分け合えます。
初回は清燉牛肉麺を優先し、たれ香が欲しければ紅焼へ。清燉はローズソルト、紅焼と油揚げ麩は牛骨髄ラー油を少量ずつ合わせ、最初から重く入れないこと。小皿は、汁を吸って柔軟な牛滷油揚げ麩か、具が多く香りの奔放な炒め滷味を選べます。
- 場所：台北市中正區濟南路二段71號、忠孝新生站 · Zhongxiao Xinshengの6番出口から徒歩約二分
- 種類：牛肉麺、眷村風の滷味小皿
- おすすめ：清燉牛肉麺、紅焼牛肉麺、牛滷油揚げ麩、炒め滷味・小
- 特徴：牛骨スープを七十二時間煮込み、卓上調味料も充実
- おすすめの人：すっきりした乳白牛骨スープ、紅焼の牛香、多彩な滷味を合わせたい人
📌 編集部まとめ
七十二牛肉麵（Qi Shi Er Beef Noodles）は三日かけた乳白の牛骨スープを看板にします。清燉牛肉麺は濃く白く見えても、飲むとすっきりして重くありません。紅焼牛肉麺は噛み応えある麺、牛すね、牛すじで食感を支え、牛骨髄の牛脂で香りを補えます。牛滷油揚げ麩は煮汁を吸っても崩れず、炒め滷味は豆干、豚耳、煮卵、落花生を香り高く、塩辛すぎず炒めます。忠孝新生站 · Zhongxiao Xinshengに近い赤壁の店は席が少なく、人気時は待つことも。清燉と紅焼を比べ、眷村風の小皿を添えれば、一食の層がきれいに整います。
