九鼎-渝川食府 (渝派川菜)

찜 냄비의 핵심은 층과 시간 조절입니다. 재료를 위에서 익히고 즙은 아래 죽으로 떨어지며 테이블 담당자가 불과 먹는 순서를 관리합니다. 해산물을 먹은 뒤 아래 해산물죽이 앞에서 쌓인 감칠맛을 모읍니다. 식탁이 강한 맛을 좋아한다면 충칭식 쓰촨 요리의 신맛과 향, 매운맛이 식사에 또 다른 줄을 만듭니다.

● 찜 냄비 세트

찜 냄비 세트는 모든 해산물을 한 번에 냄비에 붓지 않습니다. 익는 속도에 따라 나눠 찌고 테이블 서비스가 시간을 관리합니다. 수증기가 재료 본연의 맛을 지키고 흐른 즙은 아래 죽으로 들어갑니다. 첫 회차부터 마지막 한 그릇까지 따로 먹는 것이 아니라 하나로 이어진 감칠맛 설계입니다.

● 횟감용 가리비

횟감용 가리비를 찜 냄비에 넣으면 섬세한 질감을 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 알맞게 익으면 탱글한 부드러움과 자연스러운 단맛을 느끼며 맛이 깨끗해 진한 소스로 가릴 필요가 없습니다. 실제 산지, 규격, 제공은 당일 해산물을 따릅니다.

● 농어

농어는 수증기로 익혀 강한 양념 조리보다 살의 섬세함과 수분이 잘 느껴집니다. 생선 결을 따라 집으면 더 온전한 조각을 유지할 수 있습니다. 생선즙은 아래 죽으로 떨어져 마지막 해산물죽에 깊이를 더합니다.

● 조개

조개가 입을 열며 내는 짭짤하고 감칠맛 나는 즙은 찜 냄비에서 매우 중요합니다. 그대로 먹으면 조개 감칠맛, 아래로 흐르면 죽의 일부가 됩니다. 조개마다 익는 속도가 다를 수 있어 테이블 담당자의 안내를 따르는 것이 가장 편합니다.

● 해산물죽

해산물죽은 찜 냄비 세트의 마무리이며 식전에 배를 채우려고 내는 음식이 아닙니다. 위층 가리비, 생선, 조개에서 나온 즙이 죽에 떨어지고 쌀알이 감칠맛을 서서히 흡수해 마지막에는 처음보다 응축됩니다. 앞에서 너무 빨리 배를 채우지 말고 이 냄비를 위한 자리를 남겨야 완전합니다.

● 황금 육수 쏸차이위

황금 육수 쏸차이위는 새콤하고 향긋한 국물이 생선 조각을 감쌉니다. 절인 배추가 발효 향과 산뜻함을, 생선이 부드러움을 맡습니다. 맑은 찜 해산물과 크게 달라 여러 사람이 나눠 먹으며 맛을 바꾸기 좋습니다. 매운맛과 신맛은 사람마다 다르게 느끼니 주문할 때 먼저 물어보세요.

● 누룽지 라쯔지

누룽지 라쯔지는 바삭한 누룽지, 향긋하게 튀긴 닭고기, 마른 고추 향을 한데 놓아 바삭함과 향, 매운맛이 연이어 자극합니다. 막 나왔을 때 가장 좋고 오래 두면 누룽지가 기름과 김을 흡수해 천천히 부드러워집니다. 음료나 흰밥에 잘 맞으며 이야기하면서도 손이 계속 가기 쉽습니다.

● 요구르트 롤

요구르트 롤은 살짝 신 우유 향으로 해산물과 쓰촨 요리 한 상을 마칩니다. 겉과 속이 차가움과 뜨거움, 부드러움과 바삭함, 신맛과 단맛을 대비시킵니다. 앞에서 진하게 먹었다면 설탕만 더하는 것보다 산미 있는 디저트가 편하고 잘라 나누기 좋습니다.

• 위치:新北市土城區中華路一段28號, 海山站 · Haishan 인근. 가게에 주차장이 있습니다.
• 종류:해산물 찜 냄비, 충칭식 쓰촨 요리, 여러 사람의 공유 요리.
• 특징:수조의 활어와 해산물, 테이블 서비스, 찐 해산물 즙을 아래 죽에 모으는 방식이며 룸도 있습니다.
• 어울리는 경우:가족 식사, 회사 모임, 또는 맑게 찐 해산물과 쓰촨 요리를 함께 먹고 싶은 한 상.