山上走走 日式燒肉台北華山店

● 와규 모둠

모둠에는 A5 와규와 뉴욕 스트립, 호주산 와규, 항정살, 윈린 닭고기가 들어가 한 접시에서 지방과 부드러움, 씹는 맛을 비교할 수 있습니다. 호주산 와규는 익힘을 잘 잡으면 부드러움과 고기 향이 남고, 윈린 닭고기는 미소 소스를 발라 구워 탱글한 식감과 안정적인 맛을 냅니다. 오마카세 야키니쿠의 중심은 역시 불입니다. 마블링이 많은 고기는 오래 굽지 않고 닭고기는 속까지 확실히 익혀야 합니다. 조각마다 직접 살리려 달려드는 것보다 테이블 담당자에게 속도를 맡기는 편이 믿음직합니다.

● 홋카이도 생식용 가리비

차갑게 보관한 가리비 위에 미소 게 내장과 캐비아를 올리고 아래에는 먹을 수 있는 이소유키 다시마를 둡니다. 먹을 때 다시마로 싸서 한입에 넣으세요. 가리비의 신선한 단맛과 게 내장의 농도, 캐비아의 짭짤한 감칠맛, 다시마의 바다 향이 함께 펼쳐집니다. 어느 하나가 가리비를 단독으로 누르지 않고 서로를 받치는 비율이 핵심입니다. 양을 크게 만들 필요는 없으며 한입의 온도와 완성도가 더 중요합니다. 여러 번 나눠 먹으면 설계된 층이 오히려 줄어듭니다.

● 츠키미 와규 비빔밥

얇은 일본산 와규를 테이블에서 미디엄 정도로 구워 밥알이 또렷한 고시히카리 쌀밥에 올리고 생식용 노른자를 비빕니다. 달걀이 밥알을 감싸고 와규 기름 향도 밥에 스며듭니다. 전체적으로 안정적이고 중용적인 방향이라 지나치게 센 양념으로 앞선 고기구이의 주목을 빼앗지 않습니다. 코스에서 가장 화려한 요리는 아니지만 지금까지 먹은 고기 향을 주식에 모읍니다. 잘 비벼 따뜻할 때 먹고, 이야기하느라 노른자를 그릇 속에서 퇴근 시간까지 기다리게 하지 마세요.

● 펑후 왕새우

왕새우는 미리 깨끗이 손질하고 테이블에서 갈라 그릴에 올리므로 익은 뒤 껍데기와 씨름하지 않고 살을 바로 먹을 수 있습니다. 불 조절이 새우살의 탄력과 맑은 단맛을 남기고 기름과 수분도 알맞게 다뤄 와규 사이에서 입맛을 밝은 바다 맛으로 바꿉니다. 진한 소스로 존재감을 만들지 않고 먹기 편한 손질과 탄력 있는 살이 핵심입니다. 따뜻할 때 먹어 셰프가 지킨 익힘을 추억으로 만들지 마세요.

• 위치:臺北市中正區金山南路一段8號, Zhongxiao Xinsheng Station과 화산문화창의산업원구 근처입니다.
• 유형:A5 와규와 해산물, 테이블 요리를 포함한 일본식 오마카세 야키니쿠.
• 특징:신주 브랜드의 타이베이 지점으로 작은 룸형 좌석, 배기 시설, 완성된 코스를 갖췄습니다.
• 추천 대상:데이트와 중요한 모임, 미리 예약하고 식사 시간을 온전히 비워 둘 수 있는 사람.