✨ AI探店短評
《喜相逢麵館》如今已不是隨時能進門點一碗麵的普通麵館，而是以熟客預約為主、僅少量桌次的私廚。主理人孫哥曾在上海生活工作9年，對食材與上海、江浙菜的理解，後來轉化成蔥油圓鱈、紅蟳麻婆豆腐與無錫排骨等整桌功夫菜；想吃不只要有預算，也得先有門路和耐性。
喜相逢早期以麵館形式經營，2018年開始讓客人預訂私房菜，約一年後正式轉為預約私廚。孫哥曾在上海生活工作9年，吃過當地不同館子，對食材的要求也一路帶回東湖。這裡不是臨時路過補一餐的地方，而是得把同行人數、胃口、時間與預算一起排好的整桌體驗。
● 蔥油圓鱈
厚切圓鱈上鋪剁椒與大量蔥料，再以橄欖油煉出的蔥油帶出辛香。魚肉本身厚實細嫩，剁椒提供香氣與辣感，蔥油則把整體串起來；盤底醬汁也適合配飯或麵，但別一開始就把主食吃光，後面還有整桌菜在排隊。
● 紅蟳麻婆豆腐
這道不用一般碎肉撐味，而是讓紅蟳蟹肉與蟹黃進入麻婆豆腐，豆腐吸住海鮮鮮味，辣與麻則負責把厚度往上推。蟹肉需要人工細拆，工序繁複，也因此不是普通家常麻婆豆腐的規格；當季紅蟳狀況會影響呈現，預約菜單仍以當次安排為準。
● 宜蘭軟殼龍蝦
宜蘭軟殼龍蝦具有季節性，食材取得不易，重點在外殼較容易入口、肉質仍保有彈性。這類少見食材不是每天想點就有，若出現在當次菜單，適合先聽主人說明料理方式再入口；大叔再饞，也不會把季節食材當常駐自助吧。
● 無錫排骨
帶骨五花肉長時間燒到用筷子就能分開，醬色濃，味道走鹹甜平衡，油脂與瘦肉一起入口才有完整口感。這道很下飯，也最容易讓人誤判戰力；前面若已經吃過多道海鮮，先分小塊慢慢吃，才不會還沒等甜點就宣布退休。
這裡以整桌私廚安排為主，先確認人數、預算、忌口與預約方式。餐後若遇到加入熟成陳皮的紅豆湯圓，辛香回甘能替大菜收尾；菜單仍以當季為準。
- 地點：台北市內湖區東湖路106巷7弄3號，東湖站3號出口步行約8至10分鐘。
- 類型：熟客預約私廚、上海與江浙風格功夫菜。
- 特色：2018年起由麵館逐步轉型私廚，桌數少、重視食材與整桌節奏。
- 適合：有熟客管道、預算充足，想安排宴客或特殊聚餐的人。
📌 小編總結
《喜相逢麵館》的難得，不只在門檻高，而是孫哥把上海生活累積的味覺經驗、食材要求與私廚節奏放進一桌菜。蔥油圓鱈有厚度，紅蟳麻婆豆腐工序繁複，無錫排骨則直接考驗白飯意志力。它不適合臨時起意，但若條件都安排好，確實是一場需要慢慢吃完的聚餐。
