藏在公館水源市場裡的祥記炒燴，是一間把鍋氣、速度與市場日常揉在一起的小吃攤。從炒飯、燴飯到湯米粉，料理皆接單後下鍋，尖峰時段常能看見客人沿著走道等候。它的吸引力不在華麗擺盤，而是大火快炒、滑蛋芡汁與豐富配料構成的扎實味道；熟客也常依現場下一鍋的品項跟著點，讓有限的爐口能更順暢地出餐。
店內環境與用餐氛圍：攤位位於水源市場一樓，料理區前方就是市場走道，旁側配置少量共用座位。座位彼此距離近，人多時更能感受到市場裡熱鬧緊湊的節奏；桌面備有餐具與醬料，可自行取用。這裡適合專心吃一份剛起鍋的熱食，不走寬敞悠閒路線，想避開擁擠也可考慮帶走享用。
位置與交通：店址在台北市中正區羅斯福路四段92號水源市場一樓62號攤，從捷運公館站前往相當直接。進入市場後依攤位編號尋找，比只看外部招牌更容易定位。
蝦仁滑蛋燴飯
亮潤芡汁包裹滑蛋與蝦仁，表面撒上蔥花，視覺上就能感受到剛起鍋的熱度。蛋體柔嫩，芡汁味道飽滿，蝦仁帶來彈脆口感；底下白飯不會過度軟黏，因此能承接湯汁，又保留米粒的存在感。吃到後段若想拉高香氣，可少量搭配店內辣椒，辛香會讓滑蛋的圓潤感更鮮明，但辣度不低，建議逐次添加。
廣州炒飯
叉燒肉、雞蛋、蝦仁與蔥在大火快炒下均勻散入飯中，米粒粒粒分明，鍋香也跟著每一口展開。叉燒帶有鹹甜風味，蝦仁口感偏脆，雞蛋則把香氣與米飯黏合起來，整體調味維持平衡。這盤看似樸實，重點卻在火候與翻炒均勻度；從盤邊吃到中央，配料與飯粒仍能保持清楚層次，不會變成濕重一團。
什錦米粉湯
湯頭融合大骨與蝦的鮮味，濃郁中帶著海味香氣。碗裡有鮮蚵、蝦仁、花枝、豬肉片與青菜，多種配料讓每次舀起都有不同組合；豬肉片不顯乾柴，細軟米粉吸附湯汁後更容易入口。海鮮的彈嫩、蔬菜的清甜和肉片的厚度交錯，使整碗不只靠湯頭撐場，而是從配料到主食都有足夠份量感。
點餐提醒：料理現點現炒，現場也常有事先預訂的單，等待時間可能比一般市場攤位長。到店後可以先詢問下一鍋正在做什麼，若恰好是想吃的品項便能順勢下單；不想久候則避開人潮集中的時段。辣椒香氣鮮明但辣度高，先少量試味最穩妥。
- 想吃滑嫩口感：蝦仁滑蛋燴飯以柔嫩蛋體和厚實芡汁為主軸。
- 偏好鍋香米飯：廣州炒飯有叉燒鹹甜與粒粒分明的口感。
- 想一次吃到多種配料：什錦米粉湯集合海鮮、肉片與青菜，湯感最為豐富。
祥記炒燴的魅力，是把市場小攤的高效率轉化成一鍋鍋現做風味。滑蛋燴飯濃潤、廣州炒飯乾香、什錦米粉湯鮮厚，三道各自走出不同路線；只要掌握現場點餐節奏，就能更從容地吃到那股剛離火的香氣。多人同行時也能用一飯、一燴、一湯的方式分著吃，讓乾香、滑潤與鮮甜輪流轉換，完整感受攤位對火候和湯汁的不同處理，也讓快炒鍋氣與市場日常一起留在味覺裡。
