✨ AI探店短評
台北寒舍艾美酒店一樓的探索廚房，在2025年9月啟動餐檯升級，並於10月16日重新營運。這次不是只換燈光，日料與鐵板餐檯擴大、取餐動線重新整理，餐廳以「從餐桌探索世界」為品牌精神，把日式、義式、泰式、法式、美式與中式料理分進十個餐檯。帝王蟹、龍蝦、鮑魚、干貝、海膽與和牛等品項會依餐期、季節及活動調整，想吃高單價食材，出發前先看官方當期菜色最實在。
● 海鮮料理區 (現煮系列)
現煮區以夾子送單的方式讓廚師接單製作，比把熟海鮮久放餐檯更能保留溫度。鼓椒馬祖淡菜走鹹香微辣，新加坡辣醬龍蝦靠濃郁醬汁與彈性肉質撐場，帝王蟹腳花雕蒸則用淡淡酒香帶出蟹肉甜味。實際品項會輪替，拿夾子前先看牌卡與出餐方式，別一口氣投太多，桌面會被大盤塞滿。
● 日式料理區 (握壽司)
改裝重點之一就是擴大的日料檯。和牛握壽司疊上魚子醬與鮭魚卵，油脂、鹹鮮都很集中；海膽、鮭魚卵手捲則要趁海苔仍脆時入口。熱門時段師傅持續出餐，飯體鬆緊偶爾會有落差，與其在餐檯前久等，不如先拿一輪其他冷食，回來再抓剛完成的批次。
● 鐵板區
鹽昆布燒活九孔鮑魚以彈牙肉質和邊緣微焦最有記憶點，大尺寸干貝則要吃中心仍保有汁水的狀態。吃到飽鐵板一次處理多份，批次間熟度難免有差，剛起鍋時最好；若拿到放了一段時間的餐點，嫩度與香氣自然不同。這種差異可以誠實講，不必硬把每一盤都吹成神作。
● 甜點與飲品區
甜點區延續艾美品牌的法式甜品取向，官方也列有行動甜點車與智能調酒機。泰奶冰棒飲品邊融邊濃，造型有趣，但冰棒會擋到飲用，甜度也會一路增加；荔枝等調酒香氣俐落，甜點與酒一起拿太多卻容易在最後變得膩。哥的建議很簡單：先鹹後甜、每樣少拿，喜歡再補。
第一輪先看現煮海鮮、日料與鐵板的排隊狀況，冷盤和熱食穿插拿；飲酒請搭捷運，特殊酒款與節日菜色不要只憑舊文章期待。官方明載餐點會依當日新鮮食材調整。
- 地點：台北市信義區松仁路38號，台北寒舍艾美酒店1樓，市政府站步行約5至10分鐘。
- 背景：2025年10月16日改裝回歸，擴大日料及鐵板餐檯並重整動線。
- 規模：官方列250席、3間包廂與十個主題餐檯。
- 提醒：餐期、餐價、定金、酒款和菜色均以官方最新公告為準。
📌 小編總結
改裝後的探索廚房，重點在現做海鮮、擴大的日料與鐵板餐檯，而不是單純把品項堆多。食材規格有誠意，批次火候和飲品甜度也有真實落差；先挑自己最在意的餐檯，避開無目的亂拿，才能把這頓高價自助餐吃出價值。
