✨ AI探店短評
绘馬別邸台北西門町店曾落腳萬華中華路的大樓三樓，是築間餐飲集團把日式燒肉與鍋物放在同一桌的火烤兩吃品牌。開幕初期以套餐呈現，後來調整成吃到飽形式，肉品、海鮮、蔬菜與主食選擇更集中。店名呼應日本神社的繪馬意象，從入口到座位區都以木質、日式窗格與祈願圖騰塑造沉穩氛圍，適合多人共享一桌燒肉。
● 日本A5和牛
日本A5和牛上桌時以整齊肉片呈現，細密油花分布在紅肉之間，還未下烤網就能看出柔嫩取向。受熱後油脂快速融出，表面只要形成焦香便能保留內層肉汁；入口的質地柔軟，油脂帶來近似化開的感受，肉香則在咀嚼後慢慢聚攏。它不需要堆疊複雜調味，重點是掌握受熱程度，讓焦邊、柔嫩與豐潤油香同時存在。
● 橫隔膜
橫隔膜與細緻和牛形成鮮明對比，肉片厚實，紋理與咬感更有存在感。烤到表面微焦後，中心仍能保有彈性，咀嚼時牛香會隨肉汁逐步釋放，不是入口即化的路線，而是越嚼越清楚。單吃可以感受厚度與肉味，搭配沾醬後再包入生菜，則用清脆水分收掉部分油潤，讓厚實口感不顯沉重，也很適合放在兩輪柔嫩肉品之間轉換。
● 鳥四味：雞腿、雞佛、雞軟骨、雞松阪
鳥四味：雞腿、雞佛、雞軟骨、雞松阪把四種雞肉部位放在同一盤，從柔嫩、脆口到多汁一次展開。雞腿肉受熱後仍保有柔軟肉感；雞軟骨不是只有硬脆，周圍還帶著雞肉，咬下能同時感受肉香與爽脆；雞佛則以飽滿多汁形成另一種口感。不同部位適合分批下網，先處理較耐烤的部分，再細看容易熟成的部位，整盤會比單一雞肉更有變化。
這間店已無法安排現場用餐。若回看當時的餐桌組合，可依日本A5和牛、橫隔膜、鳥四味：雞腿、雞佛、雞軟骨、雞松阪的順序掌握口感，由柔軟油潤走向厚實，再以多部位雞肉收尾，火候也較容易逐步調整。
- 地點：原址為台北市萬華區中華路一段88號3樓。
- 交通：捷運西門站步行約四至六分鐘。
- 類型：日式燒肉、鍋物火烤兩吃。
- 推薦：日本A5和牛、橫隔膜、鳥四味：雞腿、雞佛、雞軟骨、雞松阪。
- 特色：繪馬和風空間、寬桌面與多部位燒肉。
📌 小編總結
绘馬別邸台北西門町店把品牌意象、寬敞座位與火烤兩吃結合在大樓三樓：繪馬牆與日式窗格留下鮮明印象，日本A5和牛呈現柔嫩油香，橫隔膜帶出厚實咬感，鳥四味：雞腿、雞佛、雞軟骨、雞松阪則用不同部位完成多層次收尾。雖然西門町店已畫下句點，這套由柔到韌、從牛肉走向雞肉的燒烤組合，仍完整反映它當時的餐桌特色。
