從神出鬼沒攤車，走進巷內的小店
廖家甜不辣早年在松山路邊擺攤，出攤不定，因而有「神出鬼沒甜不辣」的稱呼。現在店家已搬進忠孝東路五段492巷內，有固定店面、冷氣與簡單座位，形式改變了，品項仍舊專注：只賣大小碗甜不辣。碗裡集合條狀與片狀甜不辣、黑輪、魚丸、米血糕、油豆腐和菜頭，再淋上濃稠特調醬汁；蒜蓉與辣椒把香氣往上推，吃完還能加湯，把碗底醬汁變成另一段收尾。
小碗甜不辣
小碗甜不辣雖然份量較精簡，內容仍包含菜頭、條狀與片狀甜不辣、米血糕、虱目魚風味魚丸、黑輪與油豆腐。醬汁濃稠、色澤偏黃褐，是串起所有食材的主角；加入蒜蓉後香氣更明顯，少量辣椒則帶出直接辣感。菜頭熬得軟爛，吸收高湯後多汁而帶天然甜味；甜不辣與黑輪呈現軟中帶Q的彈性，米血糕保有本身香氣。想先掌握店家醬汁與各種配料的搭配，小碗已經足夠完整。
大碗甜不辣
大碗甜不辣把更多條狀甜不辣放進碗裡，也能在翻動時看見魚丸、米血糕、白蘿蔔、片狀甜不辣與油豆腐。各種魚漿製品保有彈性與嚼勁，濃醬附著在表面後，入口先感受到醬香，再慢慢帶出食材本身味道。米血糕香而有嚼感，白蘿蔔則是碗裡最柔軟的角色，筷子輕壓便能分開，形成明顯對比。食量較大、喜歡在同一碗裡反覆切換不同口感的人，大碗會更有滿足感；辣椒同樣建議少量試加。
第一次來可依食量選小碗或大碗，兩者都能吃到多種配料。蒜蓉能放大醬汁香氣，辣椒則有明顯力道，先少量加入較容易掌握。吃的順序可從軟菜頭開始，再比較條狀甜不辣、片狀甜不辣、黑輪與米血糕的嚼感；最後請店家加湯，將留在碗底的醬汁拌開飲用。
- 地點：台北市信義區忠孝東路五段492巷34號。
- 前往：由忠孝東路五段492巷進入，認明搬遷後的巷內店面。
- 推薦：小碗甜不辣、大碗甜不辣。
- 特色：濃稠特調醬汁、蒜蓉、帶力道辣椒與多種Q彈配料。
- 適合：想吃傳統台式小吃、喜歡魚漿製品與加湯收尾的人。
店面固定了，碗裡仍是熟客記得的節奏
從松山路邊不定時出現的攤車，到巷內有冷氣和座位的小店，廖家甜不辣最鮮明的部分一直沒有改變：品項單純，醬汁有個性，配料各自保留軟、Q、彈、韌的差異。小碗適合先認識醬汁與完整配料，大碗則讓條狀甜不辣和各種嚼感出現得更頻繁。蒜蓉、辣椒和最後一碗熱湯，讓味道從濃厚走向溫潤。來到現址，別被舊攤位紀錄帶錯方向，也別吃完就匆匆離開；把湯加進碗底，才真正接上這家老攤延續至今的吃法。
