ของกินใกล้สถานีเจียงจื่อชุ่ย｜石頭肉圓: ร้านโร่วหยวนเก่าแก่ในตรอกป่านเฉียวที่ขายมานานกว่า 30 ปี โร่วหยวนไข่นกกระทาคู่ซุปเลือดหมูกับไส้เป็นชุดคลาสสิก
ย่านเจียงจื่อชุ่ยในป่านเฉียวมีของกินท้องถิ่นไม่น้อย ถ้ากำลังหาของกินใกล้สถานีเจียงจื่อชุ่ย 石頭肉圓 เป็นหนึ่งในร้านเก่าที่คนป่านเฉียวพูดถึง ร้านเริ่มจากแผงริมถนน ก่อนค่อย ๆ มีหน้าร้านของตัวเอง และเปิดเงียบ ๆ มานานกว่า 30 ปีจนมีลูกค้าประจำมากมาย รวมถึงเป็นโร่วหยวนที่คนท้องถิ่นหลายคนนึกถึง
จุดที่จำง่ายที่สุดของ 石頭肉圓 คือในโร่วหยวนมีไข่นกกระทาทั้งฟอง พร้อมเนื้อหมูชิ้นแน่นและหน่อไม้ซอย แป้งด้านนอกหนึบเด้ง ซอสออกหวาน และกินกับซอสเผ็ดจะลงตัวขึ้น นอกจากโร่วหยวนแล้ว ซุปเลือดหมูกับไส้ก็ได้รับความนิยม ให้ปริมาณและเครื่องค่อนข้างเยอะ เป็นร้านของกินราคาสบายกระเป๋าในป่านเฉียวที่เหมาะกับมื้อกลางวันหรือเย็นง่าย ๆ
ที่ตั้งและการเดินทาง
石頭肉圓 อยู่ในซอย 410 ของถนนเหวินฮว่า ช่วงสอง ในป่านเฉียว เดินจากทางออก 5 ของสถานีเจียงจื่อชุ่ยประมาณ 3 นาที ทางไม่ยาก แต่ร้านซ่อนอยู่ในตรอก ถ้าไม่ได้ตั้งใจเช็กที่อยู่ อาจเดินผ่านแถวนั้นโดยไม่ทันสังเกต
บริเวณนี้เป็นย่านชีวิตประจำวันของเจียงจื่อชุ่ย รอบ ๆ มีบ้าน โรงเรียน ร้านของกินดั้งเดิม และร้านที่คนใช้ในชีวิตประจำวันหลายแห่ง เมื่อเทียบกับย่านการค้าคึกคัก ที่นี่เหมือนร้านในตรอกที่คนท้องถิ่นเดินเข้ามากินเป็นประจำมากกว่า นั่ง MRT มาก็สะดวก กินเสร็จสามารถเดินแถวถนนเหวินฮว่า ช่วงสอง แล้วหาร้านกาแฟหรือของกินอื่นต่อได้
ที่มาของชื่อร้าน
ชื่อ 石頭肉圓 มีที่มาสนุก ๆ สมัยที่ร้านยังไม่มีชื่ออย่างเป็นทางการ เคยได้รับการสัมภาษณ์จากรายการโทรทัศน์ช่วงปลายปี 2001 ตอนนั้นพิธีกรคุณเม่ยเฟิ่งเห็นก้อนหินที่ร้านใช้กดน้ำออกจากหน่อไม้ซอย จึงนำก้อนหินมาเป็นแบบจำลองโร่วหยวนและเคลือบผิวด้วยแป้งที่ใช้ทำโร่วหยวนเพื่อประกอบการถ่ายทำ
คุณเม่ยเฟิ่งพูดเล่นว่า “โร่วหยวนของคุณทำจากหินเหรอ!” เจ้าของร้านได้ยินแล้วรู้สึกว่าน่าสนใจ จึงตั้งชื่อร้านว่า “石頭肉圓” ไปเลย มุกหนึ่งประโยคในรายการต่อมากลายเป็นชื่อของร้านโร่วหยวนยอดนิยมในป่านเฉียว และเพิ่มเรื่องเล่าท้องถิ่นให้ร้านอีกชั้น
บรรยากาศร้าน
石頭肉圓 เป็นร้านของกินราคาสบายกระเป๋าแบบทั่วไป บรรยากาศเรียบง่ายและเน้นอาหารเป็นหลัก ไม่ใช่ร้านตกแต่งประณีต และไม่ใช่ร้านสำหรับนั่งคุยนาน ๆ เหมาะกับการกินเร็วหนึ่งมื้อ หรือแวะเข้ามาเมื่ออยากกินโร่วหยวนกับซุป
ช่วงมื้ออาหารมีลูกค้าไม่น้อย หลายคนเป็นขาประจำที่สั่งโร่วหยวนคู่ซุปอย่างคล่องแคล่ว บรรยากาศโดยรวมเป็นชีวิตประจำวัน ไม่มีการตกแต่งมาก แต่ความเรียบง่ายตรงไปตรงมานี่เองทำให้รู้สึกถึงร้านเก่าในตรอกเจียงจื่อชุ่ย
เมนูและการสั่ง
石頭肉圓 ไม่ได้ขายแต่โร่วหยวน ในเมนูยังมีอาหารเส้นและซุปบางอย่าง ราคาถือว่าเป็นมิตรสำหรับป่านเฉียว จัดอยู่ในกลุ่มของกินราคาย่อมเยาที่กินง่ายเป็นหนึ่งมื้อ
ถ้ามาครั้งแรก แนะนำโร่วหยวนหนึ่งลูกคู่ซุปเลือดหมูกับไส้หนึ่งชาม โร่วหยวนช่วยให้ได้ลองจุดเด่นของร้าน ส่วนซุปเติมทั้งน้ำและความอิ่ม กินสองอย่างด้วยกันกำลังพอดี
โร่วหยวน NT$50
โร่วหยวนของ 石頭肉圓 จะถูกตัดเปิดก่อน ราดซอสให้เต็ม แล้วโรยผักชี หน้าตาเป็นโร่วหยวนแช่น้ำมันแบบภาคเหนือของไต้หวัน ซอสออกหวาน และรสโดยรวมอ่อน ไม่เค็มหนัก
แป้งหนึบเด้ง ดึงแล้วมีความยืดหยุ่น ไม่เละนิ่ม ไม่ใช่แบบแป้งบางมาก แต่มีความหนาและให้เคี้ยวชัด ถ้าดูเฉพาะแป้งโร่วหยวน ถือว่าทำได้ระดับกลางค่อนบน และสัมผัสความเด้งของแป้งข้าวได้ชัด
ไส้ด้านในเป็นส่วนที่จำได้มากกว่า เนื้อหมูเป็นชิ้นแน่น ปรุงด้วยกลิ่นพะโล้และพริกไทย เคี้ยวแล้วรู้สึกถึงเนื้อชัด ไม่ใช่หมูสับร่วน หน่อไม้ซอยก็เป็นอีกจุดเด่น กรอบและเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยตัดความหนักของโร่วหยวนแช่น้ำมัน และทำให้รสโดยรวมไม่จำเจ
ไข่นกกระทาทั้งฟองที่อยู่ด้านในเป็นเอกลักษณ์ที่จำแนก 石頭肉圓 ได้ง่าย รสของไข่อาจไม่ใช่ส่วนที่เด่นที่สุด แต่การมีไข่อยู่ในโร่วหยวนทำให้จำง่าย และเพิ่มชั้นของสัมผัสให้ทั้งลูก
ซอสออกหวานและถ้ากินเดี่ยวรสจะค่อนข้างนุ่ม ผมแนะนำให้เติมซอสเผ็ดเล็กน้อยแน่นอน ความเผ็ดจะดันกลิ่นของซอสหวาน หน่อไม้ และไส้หมูขึ้นมา ทำให้กินต่อได้ลื่นขึ้น
ซุปเลือดหมูกับไส้ NT$55
ซุปเลือดหมูกับไส้เป็นเมนูที่ผมคิดว่าคุ้มจะสั่งคู่กับโร่วหยวนมาก พอเสิร์ฟจะเห็นว่าให้เครื่องเยอะ ตักทีไรก็มักเจอเลือดหมูกับลำไส้เล็ก ทำให้ปริมาณรู้สึกแน่นกว่าที่คิด
เลือดหมูแน่นแต่ไม่แห้ง กัดแล้วมีน้ำซุปอยู่ด้านใน และไม่มีกลิ่นคาวชัด ลำไส้เล็กทำสะอาดดี ไม่มีกลิ่นผิดปกติ ต้มจนสุกแต่ไม่เละ และยังมีความกรอบเล็กน้อย
น้ำซุปมาแนวหอมเบา ไม่ใช่ซุปเข้มหนัก โร่วหยวนเองมีทั้งซอสและกลิ่นมันอยู่แล้ว พอกินกับซุปเลือดหมูกับไส้จึงช่วยบาลานซ์รส และทำให้มื้ออาหารครบขึ้น
ถ้าเลือกซุปได้แค่หนึ่งอย่าง ผมจะแนะนำซุปเลือดหมูกับไส้ ทั้งปริมาณ สัมผัส และความสะอาดทำได้ดี และนอกจากโร่วหยวนแล้ว นี่ก็เป็นอีกเมนูของ 石頭肉圓 ที่จำได้ง่าย
เหมาะกับใคร
石頭肉圓 เหมาะกับคนที่กำลังหาของกินใกล้สถานีเจียงจื่อชุ่ย โร่วหยวนป่านเฉียว หรือของกินราคาสบายกระเป๋าในป่านเฉียว โดยเฉพาะคนชอบโร่วหยวนแช่น้ำมันแบบภาคเหนือ ซอสหวาน หรืออยากกินของง่าย ๆ ที่อิ่มพอเป็นมื้อ ที่นี่เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริง
นั่ง MRT มากินก็สะดวก จากทางออก 5 ของสถานีเจียงจื่อชุ่ยเดินใกล้มาก ไม่ต้องอ้อม หากเป็นคนในละแวก พนักงานออฟฟิศ หรือนักเรียน หลังเลิกเรียนหรือเลิกงาน โร่วหยวนหนึ่งลูกกับซุปหนึ่งชามก็แก้หนึ่งมื้อได้สบาย
แต่ถ้าชอบโร่วหยวนแบบนึ่ง หรือชอบแป้งบางมากและซอสไม่หวาน 石頭肉圓 อาจไม่ตรงรสนิยมทั้งหมด ที่นี่ใกล้กับโร่วหยวนแช่น้ำมันแบบภาคเหนือดั้งเดิม โดยมีซอสหวาน แป้งหนึบ หน่อไม้ และไส้หมูเป็นจุดหลัก
ข้อมูลร้าน
石頭肉圓
ที่อยู่: 新北市板橋區文化路二段 410 巷內
การเดินทาง: เดินจากทางออก 5 สถานีเจียงจื่อชุ่ยประมาณ 3 นาที
เมนูแนะนำ: โร่วหยวน, ซุปเลือดหมูกับไส้
ส่งท้าย
เสน่ห์ของ 石頭肉圓 ไม่ได้มีแค่ไข่นกกระทาหนึ่งฟองในโร่วหยวน แต่ยังรักษาความเรียบง่ายแบบร้านของกินในตรอกป่านเฉียวไว้ แป้งหนึบเด้ง ไส้หมูแน่น หน่อไม้มีกลิ่นเปรี้ยวอ่อน พอกินกับซอสหวานและซอสเผ็ด จะได้รสคุ้นเคยแบบโร่วหยวนไต้หวัน
จากมื้อนี้ โร่วหยวนทำได้ระดับกลางค่อนบน โดยไส้จำได้มากกว่าแป้ง ส่วนซุปเลือดหมูกับไส้เป็นคะแนนเพิ่มแบบไม่คาดคิด เครื่องเยอะ ทำสะอาดดี และเข้ากับโร่วหยวนมาก ราคาก็เป็นมิตร จึงไม่แปลกที่คนท้องถิ่นจำนวนไม่น้อยใส่ร้านนี้ไว้ในรายชื่อโร่วหยวนแนะนำของป่านเฉียว
ถ้ากำลังเดินหรือหาของกินใกล้สถานีเจียงจื่อชุ่ย และอยากได้ของจากร้านเก่าท้องถิ่นที่ไม่ต้องจ่ายมาก 石頭肉圓 ใส่ไว้ในลิสต์ได้ ครั้งแรกแนะนำให้สั่งทั้งโร่วหยวนและซุปเลือดหมูกับไส้ จะได้ลองชุดซิกเนเจอร์ของร้านชัดที่สุด
