武鼎越豐

● เฝอเครื่องในวัว

เฝอเครื่องในวัวระบุว่าน้ำซุปเป็นแนวใสเบา แต่พอชิมกลับมีความลึกจากกระดูกวัว หัวไชเท้า และเครื่องใน ไม่ใช่แค่น้ำเค็ม ผ้าขี้ริ้วกับเนื้อวัวชิ้นมีความหนึบเจลาตินและให้เคี้ยว หัวไชเท้าซึมซุปจนชุ่ม ส่วนเส้นเฝอค่อนข้างนุ่ม คนชอบเส้นเด้งควรทำใจไว้ก่อน เติมพริกสดกับเลมอนบนโต๊ะแล้วความเปรี้ยวหอมและเผ็ดจะช่วยให้รสเนื้อมีมิติขึ้น แต่ชิมซุปเดิมก่อนสักสองสามคำ จะได้รู้ว่าตัวเองปรุงไปถึงไหน

● ยำเทพสมุทรเวียดนาม

ยำเทพสมุทรเวียดนามรวมแมงกะพรุน สาหร่าย กุ้ง และหมูสามชั้นต้ม มีทั้งลื่น กรอบ และเนื้อให้เคี้ยว น้ำยำเปรี้ยวเผ็ดติดหวานมีกลิ่นผักชีกับสมุนไพร หมูสามชั้นพออยู่ในน้ำยำกลับไม่รู้สึกมัน ยิ่งหน้าร้อนยิ่งเรียกน้ำย่อย ชื่อดูยิ่งใหญ่แต่ไม่ได้ทำให้ของข้างในลึกลับ จุดแข็งจริง ๆ คือเครื่องหลายอย่างกับสัมผัสที่เปลี่ยนเร็ว เหมาะล้างรสในปากระหว่างเฝอน้ำร้อนกับของทอด

● ปอเปี๊ยะทอด

ปอเปี๊ยะทอดมีแป้งห่อหนานิดหนึ่ง แต่ทอดได้กรอบไม่แข็ง ไส้แน่น กัดแล้วมีอะไรให้เคี้ยว ไม่ใช่เมนูเว่อร์ที่กินคำเดียวต้องหยุดปรบมือ แต่กินกับยำเทพสมุทรแล้วลงตัว ความเปรี้ยวเผ็ดลดความมันของทอด ส่วนปอเปี๊ยะเติมความอิ่มให้ยำที่สดชื่น แบ่งกันตอนมาถึงร้อน ๆ เพราะวางนานแป้งดูดความชื้น จุดดีก็ลดลงตามนั้น

• ที่ตั้ง:台北市信義區永吉路30巷167弄2號 เดินจากทางออก 4 ของ 市政府站 (Taipei City Hall) ประมาณ 3–5 นาที
• ความเป็นมา:เปิดมาเกือบ 20 ปี เจ้าของหญิงชาวเวียดนามลงครัวเอง ขึ้นชื่อเรื่องเฝอซุปกระดูกวัวชิ้นใหญ่
• จุดเด่น:มีเฝอ ยำ ปอเปี๊ยะทอด และของกินเล่นเวียดนามให้เลือกมาก หมุนโต๊ะเร็ว
• ข้อควรรู้:ที่นั่งค่อนข้างชิด เวลารอช่วงพีกไม่แน่นอน และจอดรถในตรอกก็ไม่ง่าย