魚玄雞小館

● ไก่รมควันอวี้เสวียน

ไก่รมควันอวี้เสวียนเป็นจานเด่นที่ปรากฏอยู่ในชื่อร้านตั้งแต่แรก กลิ่นรมควันมากับความมันของหนังไก่ เนื้อสุกกำลังดี นุ่มไม่แห้ง และปรุงออกเค็มหอม เมื่อเสิร์ฟเป็นจานเย็นหรือไก่สับ ควรชิมรสเดิมก่อน แล้วค่อยกินกับข้าวหรือสลับกับจานอื่น คนที่ไม่คุ้นกับกลิ่นรมควันชัด ๆ ควรเริ่มจากชิ้นเล็ก

● ผัดดอกกุยช่ายกับหมูสับ

ผัดดอกกุยช่ายกับหมูสับใช้ความกรอบของดอกกุยช่าย กลิ่นหมูสับ และรสปรุงที่หนักขึ้นมาสร้างพลังเรียกข้าว ตักเพียงหนึ่งช้อนก็ทำให้ข้าวหายไปอย่างรวดเร็ว เหมาะแบ่งกันหลายคน หากกินจานนี้อย่างเดียวต่อเนื่องรสจะเข้มเกินไป สลับกับผักหรือเต้าหู้จะกินได้นานกว่าการใช้มันเป็นกับข้าวเพียงอย่างเดียวทั้งชาม

● หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดองแห้ง

หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดองแห้งใช้ความเค็มหอมของผักกาดดองตัดมันหมูสามชั้น มันหมูนุ่ม ซอสซึมเข้าเนื้อ เป็นรสหนักคลาสสิกบนโต๊ะอาหารจีนบ้าน ๆ เวลาคีบให้ติดผักกาดดองมานิดหนึ่งแล้วกินกับข้าวจะครบที่สุด คนกลัวมันก็เลือกส่วนเนื้อแดงได้ หากบนโต๊ะมีผัดดอกกุยช่ายกับหมูสับแล้ว อย่าตัดจานผักออก

● ปลาค็อดโรยถั่วเหลืองกรอบ

ปลาค็อดโรยถั่วเหลืองกรอบจับเนื้อปลานุ่มมาคู่กับเกล็ดถั่วเหลืองหอมกรอบ เนื้อปลาละเอียด ส่วนถั่วเหลืองเพิ่มทั้งกลิ่นและความเค็ม คีบให้เข้าปากพร้อมกันจึงจะได้หลายชั้น และเกล็ดถั่วก็ถูกนำไปคลุกข้าวได้ง่าย ชนิดหรือส่วนของปลาอาจเปลี่ยนตามของที่มีในวันนั้น จึงควรถามก่อนสั่ง

● เต้าหู้ไข่เค็ม

เต้าหู้ไข่เค็มใช้กลิ่นมันร่วนของไข่แดงเค็มเคลือบเต้าหู้นุ่มลื่น ให้ทั้งกรอบและนุ่ม รสเข้มแต่ทำให้คีบต่อได้เรื่อย ๆ เข้ากับข้าวและช่วยเปลี่ยนสัมผัสระหว่างจานเนื้อ กินตอนร้อนจะได้กลิ่นครบกว่า หากทิ้งไว้นานผิวด้านนอกจะนิ่มและเสียความต่างจากตอนเพิ่งเสิร์ฟ

● ถั่วแขกผัด

ถั่วแขกผัดมีสัมผัสค่อนข้างนุ่ม กินง่าย รสซึมเข้าเมล็ด เหมาะกับผู้สูงอายุหรือคนที่ไม่ชอบผักดิบกรอบมากนัก แม้ไม่ใช่จานเด่นที่สุดบนโต๊ะ แต่ช่วยเติมผักและรสที่คงเส้นคงวา หากชอบแบบกรอบสดกว่านี้ ลองถามตอนสั่งว่าสามารถปรับได้หรือไม่

● ใบมันเทศผัด

ใบมันเทศใช้รสหวานใสเรียบง่ายดึงโต๊ะกลับมาจากจานรสหนักก่อนหน้า จึงเป็นตัวถ่วงสมดุลสำคัญ อย่าข้ามเพียงเพราะดูธรรมดา เมื่อกลิ่นรมควัน ผักกาดดอง และไข่เค็มผลัดกันมา ผักหนึ่งคำช่วยได้มากกว่าสั่งเครื่องดื่มเพิ่มอีกกา ส่วนกลิ่นกระเทียมและระดับความสุกขึ้นกับการผัดในครั้งนั้น

● หมั่นโถวเส้นไหมทอด

หมั่นโถวเส้นไหมทอดจนผิวนอกกรอบ ด้านในนุ่ม จิ้มนมข้นแล้วเปลี่ยนจากแป้งกินอิ่มเป็นของหวานทันที กินตอนเพิ่งเสิร์ฟจะรักษาความกรอบได้ดีที่สุด หากก่อนหน้านี้เติมข้าวไปหลายชาม จานนี้ควรแบ่งกันทั้งโต๊ะ เมนูลับหรือรายการบนไวท์บอร์ดอาจไม่ได้มีทุกวัน เห็นแล้วค่อยสั่ง อย่าคิดว่าจะรอคุณอยู่เสมอ

• ที่ตั้ง:文山區興隆路三段 เดินจาก Wanfang Hospital (萬芳醫院站) ประมาณ 10 กว่านาที ที่จอดรถรอบ ๆ มีจำกัด
• ที่มา:ร้านอาหารจีนบ้าน ๆ ที่เปิดในมู่จ้ามานานกว่ายี่สิบปี
• จุดเด่น:มีทั้งไก่รมควัน อาหารผัดกินกับข้าว และอาหารบ้าน ๆ ให้เลือกมาก ช่วงยอดนิยมมักเต็ม
• เหมาะกับ:มื้อครอบครัว อาหารแบ่งกันกับเพื่อน และกลุ่มตั้งแต่สี่คนขึ้นไป