清華軒｜水源市場で麺と飯が同じ鍋に入る独特の味
水源市場一階で、清華軒は焼きそばか炒飯かの二択を同皿にします。短麺、粒立つ飯、キャベツを強火で炒め、弾力、乾き、甘い歯切れを交差させ、海苔で日本香を加えます。日本の大叔父から学んだ店主が初期ラーメンから看板へ発展。肉が違っても麺飯の核は同じで、熱いうちが香ります。
店内と雰囲気：水源市場一階の汀州路出口寄り。開放厨房が少数のステンレス席に向き、店主の鍋返しを見られます。通路と出口で風が通り、食べてすぐ立つ人や持ち帰りが多め。ピークは店前案内に沿えば席の回転は軽快です。
場所と到着方法：住所は臺北市中正區羅斯福路四段92號水源市場一樓20號攤位。公館駅1番出口から市場へ徒歩約二分。汀州路側から入ると出口近くで、「清華軒」「炒麵飯」の看板が目印です。
● 叉焼炒麺飯
短麺、冷や飯、キャベツを均衡させ、一匙で三つを食べます。強火で飯は粒立ち、麺は噛み応え、キャベツは水分と甘み。小さな叉焼が肉香を散らし、海苔が鮮味と日本らしさを加えます。量は十分で、熱いうちが鍋香と乾きが明確です。
● 牛肉炒麺飯
海苔をかぶせ、まず醤油と海苔、次に牛肉、飯、麺の重なり。飯は分かれ、麺は崩れず、キャベツが歯切れと濃さの緩和を担います。牛肉が柔らかな噛み応えを足します。薄味なら注文時に伝え、卓上調味料で少しずつ。
● 鶏肉炒麺飯
鶏肉が肉香を穏やかにし、キャベツの甘い歯切れを目立たせます。乾いた飯、弾む短麺、鶏の食感は別々に分かりつつ醤油香でつながり、海苔が淡い海味を追加。辛くするなら注文前、初回は原味で比率を知るのも。
魅力は一匙ごとに麺の弾力、飯のほぐれ、キャベツの歯切れを同時に食べること。叉焼は香り、牛は柔らかな噛み応え、鶏は穏やかで、どれも麺飯混合の個性を奪いません。
✦ 注文のヒント
各皿を注文後に炒めます。列で肉と味調整を決め、辛さは事前に。卓上の胡椒、唐辛子粉、醤油は原味を数口食べてから少量ずつ。席が満ちたら通路中央を塞がず店の動線で待ちます。
- 場所：水源市場一階20号屋台、汀州路側出口近く。
- 交通：公館駅1番出口から徒歩約二分。
- 環境：開放市場屋台で注文後の炒めを間近に。
- 特徴：短麺、飯、キャベツを同鍋で強火炒め、海苔をのせる。
- 注意：辛さと味調整は注文時に先に伝える。
✦ 編集部まとめ
清華軒は炒麺飯で明確な記憶を作ります。麺と飯を無造作に積まず、強火、キャベツの甘い歯切れ、海苔の鮮香で、別々でも融合した食感へ。叉焼は肉香、牛は柔らかな噛み応え、鶏は穏やかで、どれも粒立つ飯と崩れない麺を保ちます。公館駅から歩け、市場出口近く。熱いうちにこの混合料理の魅力を。
