清華軒｜水源市場裡麵與飯同鍋的獨特滋味
在公館水源市場一樓，清華軒把炒麵和炒飯從二選一變成同盤登場。短麵條、粒粒分明的米飯與高麗菜一起進鍋快炒，麵的彈性、飯的乾爽和蔬菜的脆甜彼此交錯，再撒上海苔增添日式香氣。這道炒麵飯來自老闆向日本叔公學藝後的延伸，從早期拉麵逐步發展成店內招牌。不同肉類都沿用麵飯混搭的核心，既熟悉又有新鮮感，熱騰騰現場享用尤其能感受香氣。
● 叉燒炒麵飯
叉燒炒麵飯把短麵、隔夜飯與高麗菜維持均衡比例，舀起一匙時，三種主要食材能一起入口。隔夜飯經大火翻炒後顆粒分明，麵條保有嚼感，高麗菜則補上水分與自然甜味；叉燒切成方便混拌的小塊，肉香穿梭在麵飯之間。表面海苔絲帶來鮮味與日式氣息，也讓醬香不顯單調。整盤份量感扎實，趁熱吃時最能感受鍋中翻炒後的香氣和乾爽口感。
● 牛肉炒麵飯
牛肉炒麵飯上桌時覆著海苔，先聞到醬香與海苔香，再吃到牛肉、米飯和麵條交疊的口感。米飯炒得粒粒分開，麵條不會軟爛，兩種澱粉混合後並不突兀；高麗菜夾在其中，帶出脆度並緩和濃郁滋味。牛肉提供柔韌肉感，讓每一口不只有麵與飯。若平常吃得清淡，可在點餐時先說明口味需求，再用桌邊調味料逐步調整，比一次加重更容易掌握。
● 雞肉炒麵飯
雞肉炒麵飯保留招牌的麵飯組合，雞肉讓整體肉香較溫和，高麗菜的脆甜因而更明顯。米飯的乾爽、短麵條的彈性與雞肉口感輪流出現，咀嚼時仍能分辨各自特色，卻又被醬油香氣串在一起。海苔絲落在表面，入口後多了一層淡淡海味。想要更鮮明的香辣感，可在點餐時提前說明；若第一次嘗試，先以原味認識麵、飯與蔬菜的比例也很合適。
每份餐點現點現炒，排隊時可先決定肉類與是否調整口味，能讓點餐更俐落。想加辣需事先告知，桌上也備有胡椒、辣椒粉與醬油，可先吃幾口原味再少量增添。現場內用座位有限，若正好滿席，可依攤位動線稍候，不必在通道中央停留。
- 位置：水源市場一樓20號攤位，靠汀洲路側出口。
- 交通：捷運公館站1號出口步行約兩分鐘。
- 環境：開放式市場攤位，可近距離看見現點現炒。
- 特色：短麵、米飯與高麗菜同鍋快炒，表面撒上海苔。
- 提醒：辣味與口味調整宜在點餐時先行說明。
✦ 編輯總結
清華軒用炒麵飯建立出鮮明記憶點。麵條與米飯不是隨意堆在一起，而是透過大火快炒、高麗菜脆甜和海苔鮮香，形成既分明又融合的口感。叉燒炒麵飯肉香突出，牛肉炒麵飯多一分柔韌，雞肉炒麵飯則較溫和，三盤都保留粒粒分明的飯與不軟爛的麵。加上公館站步行即達、攤位靠近市場出口，很適合在逛公館時安排一餐，現場趁熱吃更能體會這道混搭料理的魅力。
