✨ AI食べ歩きショートレビュー
士林夜市内の小東街へ移転した後も、30年の歴史を持つこの生煎包の名店は、ミシュランのビブグルマン常連です。最大の魅力は、職人の「透明な」こだわり。生地をこね、その場で包み、鍋でじっくり焼くまで、すべてが客の目の前で進みます。一般的なふわふわの水煎包とは違い、半発酵の生地を使うため、包子と餃子の間のような独特の弾力があります。底にできた黄金色のカリッとした皮と、あふれる肉汁。この組み合わせこそ、長く愛されるおいしさの秘密です。
● 豚肉の焼き包子
豚ひき肉とネギを混ぜた餡は塩気とうま味があり、肉汁も豊か。半発酵の生地は汁を吸っても弾力を残します。底は黄金色でカリッと焼ける一方、上はふっくらやわらか。一つの包子に二つの表情があります。焼きたては小さくかじって蒸気を逃がしましょう。口をやけどするのを勇気と思って強がっても、たいてい涙が出るだけです。
● キャベツの焼き包子
千切りキャベツは歯ざわりと甘みを保ち、少量のコショウと調味だけで野菜本来の爽やかさを引き出します。豚肉包のように肉汁で一気に心をつかむのではなく、澄んだ甘さと香ばしい底との明確な対比が魅力。二種類を数個ずつ買って交互に食べれば、箱全部を肉餡にするより飽きにくいです。
● その場で包み焼く職人技
鍾原は片面をじっくり焼きます。まず小麦粉水と蓋で蒸し焼きにし、火を調整して底の水分を飛ばすことで、上はやわらかく、下には薄焼きのような皮を作ります。水量、火加減、取り出す時間のどれも欠かせません。客が多くても鍋を急いで返すことはできない。この技は脇役ではなく、二つの餡を支える共通の骨格です。
初めてなら豚肉とキャベツを半分ずつ買い、熱いうちに肉汁と野菜の甘さを比較。辛いたれはまず一角だけに付け、生地の香りを最初から全部隠さないようにしましょう。一日の数量は限られるため、店じまい間際に「まだありますか」と聞くより早めの到着が確実です。
- 場所：台北市士林區小東街 38 號。劍潭站（Jiantan）から徒歩約8分。
- 背景：約三十年続く老舗。移転後もその場で包み焼く技を続け、ビブグルマン推介歴があります。
- 特徴：半発酵の生地、片面のじっくり焼き、香ばしい底の皮。
- おすすめ：士林夜市を歩きながら食べる軽食。人気時間帯は行列し、売り切れ次第終了。
📌 編集部まとめ
鍾家原上海生煎包は、庶民の軽食を極めています。派手な味に頼らず、まっすぐな生地の香り、豚肉のうま味、カリッとした底だけで昔からの台北っ子を魅了してきました。移転先はMRTの主要動線から少し離れましたが、小東街に漂う香ばしい匂いが、食通を正確に導きます。おじさん目線では、士林夜市で喜んで並べ、食後に「待った価値があった」と思える数少ない良心的な一品です。
