阿堂鍋貼水餃

黄ニラ鍋貼

水餃子に近いふっくらした形で焼き、底に均一な黄金色と薄い羽根をつけ、残りの皮はしなやかさを保ちます。包みたての肉餡と黄ニラは香りが控えめで、汁が多くても油っこくありません。熱いうちならカリカリ底と柔らかな皮の対比が明瞭。冷めると皮の存在感が増すため最初に食べましょう。

黄ニラ水餃子

皮は白く艶やかに茹でられ、丸い形の中に肉餡と黄ニラ。包みたての餡は軽い甘みと汁を持ち、まず柔らかな皮、後から黄ニラ香が浮きます。噛む時は熱い汁に注意。そのままでも餡が香り、酸味には黒酢か白酢を少量、唐辛子は別の小皿で段階的に試します。

コーンスープ

たっぷりのトウモロコシと溶き卵、細切り野菜が見え、ほどよい濃度で口に粘りません。自然な甘みと卵香が穏やかで、黄金色の黄ニラ鍋貼とならカリカリ、香り、甘さがつながります。辛い物を避ける同行者にも、自分で酢を足す酸辣湯より飲みやすい一杯です。

酸辣湯

豆腐、溶き卵、ニンジン、ネギが入り、胡椒香がはっきり。元の酸味と辛味は穏やかです。酸味が好きなら黒酢を少しずつ加え、混ぜてから追加を決めます。辛さを上げるなら唐辛子を別に。黄ニラ水餃子に合わせると、滑らかな皮へ胡椒と酢の香りが加わります。

• 場所：台北市士林區天母東路8巷21-5號。
• エリア：天母野球場、大葉高島屋、新光三越天母店周辺。
• 種類：包みたての鍋貼、水餃子、家庭的なスープ。
• おすすめ：黄ニラ鍋貼、黄ニラ水餃子、コーンスープ、酸辣湯。
• おすすめの場面：普段の食事、手早い餃子とスープ、複数人での味交換。