本家BORNGA韓式燒肉 敦南店

● 白種元のウサムギョプ

薄切り牛バラを網にのせると脂がすぐに溶け、端がほんのり焦げたときに肉の香りが最も直接伝わります。やわらかさと肉汁もよく残っています。すでに味が付いているので、まず一枚をそのまま食べ、次にサンチュ、ニンニク、小皿料理を包んで違いを比べましょう。具を一度に詰め込みすぎると、看板の肉が最後には背景の音になってしまいます。

● 特上牛カルビ

牛カルビは脂の入りが豊かで、表面を香ばしく焼くと、口に入れたときにまず脂の甘み、その後に牛肉の香りが続きます。何枚も続けると重くなりやすいので、サンチュ、キムチ、さっぱりした小皿料理を合わせると最も均衡が取れます。焼けた肉はすぐに食べ、会話に夢中になって脂を冷まさないようにしましょう。

● ハニカムカットのサムギョプサル

表面の切れ目が熱の当たる面積を増やし、たれも絡みやすくします。焼き上がると外側は香ばしく焦げ、中には肉汁と弾力が残ります。味は明確で、ニンニク、キムチ、サンチュを合わせると層が生まれます。そのまま食べ続けると後半は重くなるので、自分の塩味への強さと張り合わないことです。

● ふっくら爆発ケランチム

蒸し卵は高く膨らみ、まず見た目で目を引きます。口当たりはなめらかでふんわりし、卵の香りと鍋肌の軽い焦げ香があります。肉料理の間に分ければ胃を温め、口も切り替えられます。運ばれた直後は非常に熱いので、最初のひと口を奪うために舌までささげるのはおすすめしません。

● 辛口牛肉ビビン冷麺

麺は冷たく弾力があり、なめらかです。辛いたれには甘酸っぱさがあり、牛肉が塩気とうまみを足します。炭火肉をひと通り食べた後のひと口が脂を軽くします。よく混ぜてから分けないと、一人はたれだらけの器、もう一人は寂しさだけを受け取ることになります。

● 海鮮チヂミ

端はサクッと焼かれ、中央にはしっとりしたやわらかさが残り、海鮮とネギの香りが全体に広がります。熱いうちが食感の対比を最も楽しめ、複数人で切り分けるのに向いています。すでにトッポッキと冷麺を頼んだなら、炭水化物の量も少し考えましょう。肉を食べ終える前に全員が降参するかもしれません。

● 本家牛肉テンジャンチゲ

テンジャンチゲは塩気がはっきりし、発酵みその香りと牛肉の味が濃厚です。ご飯に合わせるか、小さな器に分けて飲むのに向いています。そのまま大きく飲むと重く感じるので、サンチュやほかの小皿料理と合わせるほうが心地よくなります。この一杯は韓国の食卓を完成させる役で、喉を潤す澄まし汁ではありません。

● 辛口トッポッキ

餅は弾力を保ち、たれは辛さの中に甘みがあり、よく絡むため、ひと口ごとの存在感が強いです。食欲をそそる一方、食卓全体の味をさらに濃くします。後半に疲れそうなら、冷麺とは別に頼むか、複数人で一皿を共有しましょう。

● 秘伝だれの豚スペアリブ

豚スペアリブは秘伝だれの塩味と甘みを吸い、肉は乾かず、かむと弾力と肉の香りが残ります。薄切り肉よりしっかりかむ楽しさがあり、後半にゆっくり食べるのに向いています。手にたれが付くのは普通です。この料理はもともと白いシャツの友達ではありません。

• 場所：台北市大安區市民大道四段102號。忠孝敦化站と忠孝復興站の近くです。
• 種類：スタッフが卓上で焼く韓国焼肉、複数人での焼肉会食。
• 特徴：白種元（ペク・ジョンウォン）が創業したブランド。看板の薄切り牛バラと韓国式の付け合わせが魅力です。
• おすすめ：友人との会食、スタッフに焼いてほしい方、濃い味の韓国料理の食卓が好きな方。