✨ AI의 짧은 방문 리뷰
欣葉・鐘菜(Shin Yeh Taiwanese Signature)는 익숙한 대만 요리의 맛을 플레이팅과 연회의 흐름, 서비스의 세부까지 한층 신경 쓴 공간에 담습니다. 欣葉가 수십 년간 쌓아 온 조리 솜씨를 이어받아 흰죽에 곁들이는 반찬과 가정식부터 손님을 대접하는 연회 음식까지 펼칩니다. 이름은 오랫동안 欣葉의 접객과 운영에 참여한 鐘副董와도 연결되어, 손님을 이해하고 잘 맞이하는 태도 역시 식탁 경험의 일부가 됩니다. 음식은 세련된 겉모습만 추구하지 않습니다. 불 조절과 소스 향, 재료의 식감에는 대만 요리의 중심이 남아 있습니다. 삼 년 연속 미쉐린 일 스타를 받은 이력이 있어 가족 모임과 비즈니스 식사, 대만 연회 요리를 여유 있게 알아보고 싶은 사람에게 어울립니다.
● 오복 모둠 전채
오복 모둠 전채에는 삶아 썬 토종닭, 향긋하게 구운 숭어알, 오미 소스 오징어, 차갑게 무친 해파리, 양념에 조린 화고버섯이 담깁니다. 해산물의 맛과 고기 향, 아삭함과 조림 양념의 풍미가 한 접시에 펼쳐집니다. 닭고기는 탄력이 있고 껍질은 촉촉하며, 식당의 걸쭉한 간장을 곁들이면 단맛과 짠맛이 더욱 모입니다. 주황빛이 도는 붉은 숭어알은 바다 풍미가 뚜렷하고 질감이 조밀하면서 이에 살짝 달라붙어, 냉채 가운데 진한 맛을 맡습니다. 오징어는 은은한 단맛과 산뜻한 씹는 맛, 해파리는 시원하고 탄력 있는 식감을 더합니다. 마지막으로 조림 국물을 듬뿍 머금은 두툼한 화고버섯이 마무리합니다. 담백한 것부터 진한 것까지 따로 맛보고 다시 함께 먹으면 재료가 서로를 어떻게 살리는지 느낄 수 있습니다.
● 차조기 굴튀김
차조기 굴튀김은 흔한 납작한 튀김이 아니라 둥글고 통통한 채소 완자 모양입니다. 겉은 아주 얇고 가볍게 바삭하며, 속은 손으로 치대어 만든 갑오징어 살 반죽이 양배추, 셀러리, 당근, 다진 고기, 물밤, 신선한 새우와 제철 굴을 감싸고 있습니다. 자르면 채소와 해산물이 겹친 모습이 보입니다. 갑오징어 반죽은 탱글하고 탄력이 있으며, 새우와 굴은 촉촉한 바다 맛을 냅니다. 물밤과 채소가 아삭함을 더해 속이 꽉 차 있어도 무겁지 않습니다. 하이산 소스를 뿌리고 섬세한 생채소를 곁들여 내며, 소스의 달고 짭짤한 맛이 튀김 향과 재료의 감칠맛을 이어 줍니다. 뜨거울 때 먹어야 바삭한 겉과 부드러운 속의 대비가 가장 잘 살아납니다.
두 요리는 차가운 것부터 따뜻한 것 순서로 즐겨 보세요. 오복 모둠 전채에서 산뜻한 해파리와 오징어부터 시작해 닭고기, 화고버섯, 숭어알로 넘어가면 맛의 흐름이 풍부해집니다. 차조기 굴튀김이 나오면 따뜻할 때 먼저 나눕니다. 속이 알차게 들어 있으니 식기로 살짝 고정한 뒤 잘라 얇은 겉껍질이 부서지지 않게 하세요. 인원이 많다면 이 두 접시를 앞부분에 두고 고기와 주식을 이어가면 좋습니다. 식욕을 남겨 두면서도 대만 요리의 바다 풍미와 소스 향을 식탁의 바탕으로 잡을 수 있습니다.
- 주소:台北市中山區樂群二路199號一樓
- 교통:劍南路站(Jiannan Rd.)에서 도보 약 십이 분
- 유형:세련된 대만 요리와 솜씨를 담은 연회 음식
- 추천:오복 모둠 전채, 차조기 굴튀김
- 참고:여럿이 나누면 메뉴를 다양하게 구성하기 좋고, 굴튀김은 따뜻할 때 즐기는 편이 좋습니다
📌 에디터의 마무리
欣葉・鐘菜의 가치는 대만 가정식의 기억과 손님을 대접하는 조리 솜씨를 같은 식탁에 올리는 데 있습니다. 오복 모둠 전채는 다섯 가지 식감으로 시작하고, 차조기 굴튀김은 길거리 간식을 가볍고 바삭한 겉면과 다채로운 속을 갖춘 정교한 요리로 다시 만듭니다. 세련됨은 전통의 맛을 약하게 만드는 것이 아니라 소스 향과 바다 풍미, 불 조절을 더 또렷하게 드러내는 데 있습니다. 격식 있는 모임을 가지면서도 대만 맛의 중심에서 벗어나지 않는 식당을 찾는다면, 천천히 한 상을 골라 함께 나누기 좋은 곳입니다.
