✨ AIの訪問ひとことレビュー
欣葉・鐘菜（Shin Yeh Taiwanese Signature）は、親しみのある台湾料理を、盛り付けや宴席の流れ、サービスの細部まで整えた空間で提供します。欣葉が数十年かけて培った料理の技を受け継ぎ、お粥に添える小皿料理や家庭の味から、客を迎える宴席料理まで幅広く展開。店名は、長年欣葉の接客と経営に関わってきた鐘副董にもつながり、客をよく知り、心地よく迎えることも食卓の体験に含まれています。見た目の美しさだけを求めず、火入れ、たれの香り、食材の食感には台湾料理の芯が残っています。三年連続でミシュラン一つ星を獲得した実績があり、家族の集まりや仕事の会食、ゆったり台湾の宴席料理を知りたい人に向いています。
● 五福前菜盛り合わせ
五福前菜盛り合わせには、在来種の鶏のゆで肉、香ばしく焼いたカラスミ、五味だれのイカ、クラゲの冷菜、花椎茸の煮込みが並びます。海の旨み、肉の香り、軽快な歯ざわり、煮だれの風味がひと皿に広がります。鶏肉は弾力があり、皮にはしっとり感が残ります。店のとろみ醤油を合わせると、甘みと塩気がよりまとまります。オレンジがかった赤いカラスミは海の風味がはっきりして、ねっとり濃密。冷菜の中でも濃厚な一品です。イカは自然な甘みと歯ざわり、クラゲは爽やかで弾けるような食感を添え、煮汁をたっぷり含んだ肉厚の花椎茸が締めくくります。淡い味から濃い味へ順に食べ、次に組み合わせてみると、同じ皿の食材が互いを引き立てる様子がわかります。
● 紫蘇入り牡蠣の揚げ団子
紫蘇入り牡蠣の揚げ団子は、よくある平たい揚げ餅ではなく、ふっくら丸い野菜団子の形です。外側はごく薄く軽やかに揚がり、中には手で練り打ちしたコウイカのすり身で包んだキャベツ、セロリ、にんじん、挽き肉、シログワイ、海老、旬の牡蠣が詰まっています。切ると野菜と海鮮の重なりが見えます。コウイカのすり身は歯ざわりと弾力があり、海老と牡蠣がみずみずしい海の旨みを加えます。シログワイや野菜のシャキッとした食感で、たっぷりの具も重く感じません。海山醬をかけ、繊細な葉野菜を添えて提供され、ソースの甘みと塩気が揚げた香ばしさと旨みをつなぎます。熱いうちが、外のサクサク感と中のやわらかさを最も楽しめるタイミングです。
二皿は冷たいものから温かいものへ。まず五福前菜盛り合わせの中でもさっぱりしたクラゲやイカを食べ、鶏肉、花椎茸、カラスミへ進むと、味の変化が感じやすくなります。紫蘇入り牡蠣の揚げ団子が来たら、熱いうちに取り分けましょう。中身がぎゅっと詰まっているので、食器でそっと支えて切り、薄い衣をつぶさないように。人数が多いときは、この二皿を前半に置き、その後に肉料理や主食を続けると、食欲を保ちながら、台湾料理の海の旨みとたれの香りを食卓の基調にできます。
- 住所：台北市中山區樂群二路199號一樓
- アクセス：劍南路站（Jiannan Rd.）から徒歩約十二分
- タイプ：洗練された台湾料理と、技を凝らした宴席料理
- おすすめ：五福前菜盛り合わせ、紫蘇入り牡蠣の揚げ団子
- メモ：複数人で分けると料理を組み合わせやすく、牡蠣の揚げ団子は熱いうちに楽しむのがおすすめ
📌 編集部のまとめ
欣葉・鐘菜の価値は、台湾の家庭の味の記憶と、客を迎える料理の技を同じ食卓に置いていることです。五福前菜盛り合わせは五つの異なる食感で幕を開け、紫蘇入り牡蠣の揚げ団子は街角の小吃を、薄く軽い衣と複雑な具を備えた手の込んだ一品に仕立て直しています。洗練とは伝統の味を弱めることではなく、たれの香り、海の旨み、火入れをよりはっきり伝えること。改まった会食をしつつ台湾の味の核から離れたくないとき、ゆっくりひと卓分を選び、同行者と分け合うのに向いた店です。
