✨ AI 식당 한줄평
PEPPINO 培皮諾小館은 황전하오가 이끕니다. 그는 2014년 세계 피자 장인 대회의 전통 피자 국제 부문에서 우승했고, 2020년 자신의 가게를 열었습니다. 이곳은 높은 온도의 화덕에서 나폴리 피자를 짧은 시간에 굽습니다. 중요한 것은 토핑이 많다는 사실뿐 아니라 폭신한 가장자리와 쫄깃한 중심, 밀가루 향입니다. 따뜻한 해산물 샐러드와 튀긴 버펄로 모차렐라, 피자 두 가지, 티라미수를 고르면 이탈리아 남부식 한 끼의 흐름이 완성됩니다.
● 아말피 따뜻한 해산물 샐러드
채소와 물냉이, 토마토가 산뜻한 바탕을 만들고 홋카이도 가리비, 오징어, 왕새우, 조개가 따뜻한 해산물을 보태 샐러드를 잎 몇 장으로 끝내지 않습니다. 비네그레트의 새콤한 향에는 단맛이 살짝 있어 해산물 맛을 무겁지 않게 받쳐 주므로 피자 전에 입맛을 돋우기 좋습니다. 해산물마다 익는 시간이 다르니 따뜻할 때 먹어야 가리비의 부드러움, 오징어의 탄력, 새우의 신선한 단맛이 가장 잘 느껴집니다.
● 튀긴 버펄로 모차렐라
겉은 바삭하게 튀기고 속의 버펄로 모차렐라는 열을 받아 부드러워져 진한 우유 향과 따뜻하게 늘어나는 감각이 또렷합니다. 곁들인 채소와 발사믹 식초가 산미로 묵직함을 덜어 줍니다. 여러 사람이 따뜻할 때 나눠 먹는 편이 좋습니다. 한 사람이 전부 전채로 먹으면 주식 피자가 오기도 전에 위장이 먼저 회의 종료를 선언합니다.
● 비스마르크
모둠 버섯과 그라나 파다노, 모차렐라, 바질, 이탈리아식 익힌 햄, 달걀이 피자를 진하고 짭짤한 방향으로 끌고 갑니다. 노른자를 터뜨리면 매끄러움이 더해지고 버섯 향과 햄의 짠맛이 각 조각을 지탱합니다. 가장자리는 높은 화덕 온도로 반점과 공기층이 생기고 중심은 쫄깃하게 남습니다. 포만감이 높은 피자라 토마토나 해산물 베이스 피자와 번갈아 먹기 좋습니다.
● 사랑에는 뽀뽀가 없어
앤초비와 게살, 오징어, 왕새우, 조개, 홍합이 바다 맛을 겹겹이 쌓고 토마토 페이스트의 새콤달콤함과 마늘 조각의 알싸한 향이 다양한 해산물을 한 판에 모읍니다. 풍미가 다채롭지만 치즈로 모두 누를 필요는 없어 해산물과 토마토 베이스를 좋아하는 사람에게 잘 맞습니다. 이름은 농담이어도 해산물의 신선도와 도우의 불 조절은 낭만만으로 버틸 수 없습니다.
● 티라미수
마스카르포네가 부드러운 우유 향을 내고 커피의 쌉쌀함과 은은한 술 향이 단맛을 잡습니다. 피자를 먹은 뒤의 마무리로 지나치게 튀지 않습니다. 두 사람이 나눠 먹기 좋으며 입안의 토마토와 치즈, 해산물 맛을 천천히 가라앉힙니다. 실제 술 향과 단맛, 제공 여부는 당일 만드는 방식에 따라 달라지니 어느 한 번의 버전을 영구 계약처럼 여기지 마세요.
네 명이라면 아말피 따뜻한 해산물 샐러드와 튀긴 버펄로 모차렐라를 하나씩 주문하고, 진한 비스마르크와 새콤한 감칠맛의 사랑에는 뽀뽀가 없어를 비교한 뒤 티라미수를 함께 드세요. 두 명이라면 전채 하나를 빼거나 피자를 한 종류만 고르세요. 나폴리 도우는 따뜻할 때 먹어야 합니다. 너무 많이 주문해 식을 차례를 기다리게 하면 아깝습니다.
- 위치:台北市大安區濟南路三段42號, 忠孝新生站 3번 출구에서 걸어서 약 5~6분입니다.
- 배경:오너 셰프 황전하오는 2014년 세계 피자 장인 대회 전통 피자 국제 부문에서 우승했고 2020년 가게를 열었습니다.
- 특징:높은 온도에서 짧게 구워 가장자리는 폭신하고 중심은 쫄깃한 나폴리 피자이며, 해산물과 치즈 전채도 충실합니다.
- 추천 대상:피자 애호가, 두 명에서 네 명의 모임, 서로 다른 베이스를 비교하고 싶은 사람, 도우의 불 조절을 중시하는 사람.
📌 에디터 총평
PEPPINO의 이력은 길게 늘어놓을 수 있지만 음식이 나오면 결국 도우와 불, 재료로 돌아옵니다. 비스마르크는 달걀과 버섯, 치즈로 진한 길을 가고 사랑에는 뽀뽀가 없어는 토마토와 여러 해산물로 새콤한 감칠맛을 냅니다. 전채와 티라미수가 앞뒤를 채웁니다. 함께 나눌 사람을 찾고 가장자리를 따뜻할 때 다 먹는 일이 ‘세계 챔피언’이라는 네 글자만 좇는 것보다 이 가게의 실력에 가깝습니다.
