✨ AIお店レポート・ショートレビュー
PEPPINO 培皮諾小館を率いる黃振豪は、2014年に世界ピッツァ職人大会の伝統ピッツァ国際部門で優勝し、2020年に自分の店を開きました。高温の窯でナポリピッツァを短時間に焼き上げます。重要なのは具の多さだけでなく、ふっくらした縁、しなやかな中心、小麦の香り。温製シーフードサラダ、揚げ水牛モッツァレラ、二種類のピッツァ、ティラミスを並べれば、南イタリアらしい一食の流れが完成します。
● アマルフィ風温製シーフードサラダ
葉野菜、クレソン、トマトで爽やかな土台を作り、北海道産帆立、イカ、エビ、アサリの温かい魚介を加えて、ただの葉っぱ数枚では終わらせません。ビネグレットは香り高い酸味に少し甘味があり、海の風味を重くせず持ち上げるので、ピッツァ前の前菜にぴったり。魚介ごとに火の通り方が異なるため、熱いうちに食べると帆立の柔らかさ、イカの弾力、エビの甘味が最もよく分かります。
● 揚げ水牛モッツァレラ
外はカリッと揚がり、中の水牛モッツァレラは熱で柔らかく、濃いミルク香と温かな伸びがはっきり感じられます。添えた葉野菜とバルサミコ酢が、酸味で重さを削ります。数人で熱いうちに分けるのがおすすめ。一人で全部を前菜にすると、主役のピッツァが来る前に胃が閉会宣言を出します。
● ビスマルク
きのこ、グラナ・パダーノ、モッツァレラ、バジル、イタリアの加熱ハム、卵が、濃厚な塩気と旨味へピッツァを押し上げます。卵黄を割れば滑らかさが増し、きのこの香りとハムの塩気が各ピースを支えます。縁は高温で斑点と空気感をまとい、中心はしなやか。食べ応えがあるので、トマトか魚介ベースの一枚と交互にどうぞ。
● 愛にキスはいらない
アンチョビ、カニ、イカ、エビ、アサリ、ムール貝が海の風味を重ね、トマトペーストの甘酸っぱさとにんにくスライスの辛い香りが、別々の魚介を一枚にまとめます。豊かな味でもチーズだけに頼って押さえ込まず、魚介とトマトベースが好きな人にぴったり。名前で遊ぶのは構いませんが、魚介の鮮度と生地の火入れはロマンスだけではどうにもなりません。
● ティラミス
マスカルポーネの滑らかなミルク香を、コーヒーの苦味と淡い酒香が引き締めます。ピッツァ後の締めとして主張しすぎません。二人で分けるのに向き、口に残ったトマト、チーズ、魚介の味をゆっくり落ち着かせます。実際の酒香、甘さ、提供状況は当日の仕込み次第。ある一回の味を永久契約にしないでください。
四人ならアマルフィ風温製シーフードサラダと揚げ水牛モッツァレラを頼み、濃厚なビスマルクと酸味のある愛にキスはいらないを食べ比べ、最後にティラミスをシェア。二人なら前菜を一品減らすか、ピッツァを一種類だけにしましょう。ナポリ生地は熱いうちが勝負。頼みすぎて冷める順番待ちをさせるのは惜しいです。
- 場所：台北市大安區濟南路三段42號。忠孝新生站の3番出口から徒歩約5〜6分。
- 背景：オーナーシェフの黃振豪は2014年世界ピッツァ職人大会の伝統ピッツァ国際部門で優勝し、2020年に開店しました。
- 特徴：高温・短時間で焼くナポリピッツァ。縁はふっくら、中心はしなやかで、魚介とチーズの前菜も充実しています。
- おすすめ：ピッツァ好き、二〜四人の食事、異なるベースを比べたい人、生地の火入れを重視する人。
📌 編集部まとめ
PEPPINOの経歴はいくらでも長く語れますが、料理が届けば結局は生地、火入れ、食材です。ビスマルクは卵、きのこ、チーズで濃厚に。愛にキスはいらないはトマトと多彩な魚介で酸味と旨味を引き出します。前菜とティラミスが前後を埋め、一食を完成させます。仲間を集め、熱いうちに縁まで食べ切ること。それが「世界一」という四文字だけを追うより、この店の実力に近づく方法です。
