✨ AI探店短評
川業肉圓位在台北萬華廣州街，從捷運龍山寺站步行約四到五分鐘。這間老店從新竹城隍廟旁起家，輾轉到艋舺落腳，如今由第四代接手；招牌紅糟肉圓可選清蒸或油炸，再搭配麵食與羹湯，適合逛龍山寺、剝皮寮一帶時安排一頓台式小吃。
乾意麵
乾意麵拌入滷肉醬汁，麵條間帶著油蔥、豆芽與青蔥的香氣。滷肉讓麵體多了鹹香與油潤感，豆芽則保留清脆口感，不會只剩單一的柔軟質地。充分拌勻後，醬汁能均勻附在寬扁麵條上，是除了肉圓之外，想增加主食份量時很合適的搭配。
肉圓(清蒸)
肉圓(清蒸)的外皮厚度均勻，口感柔軟卻仍帶著彈性，不會呈現鬆垮黏糊的狀態。切開後可看見紅糟肉塊、筍絲與香菇組成的飽滿內餡，肉香、筍香和淡淡紅糟氣息交疊。清蒸做法少了炸皮的硬脆邊緣，更能直接感受粉皮的軟Q與內餡比例。
油炸肉圓
油炸肉圓採先蒸後炸，放入中火冷油中慢慢整理外皮，讓表面形成微微酥韌、內層仍保留彈牙的雙重口感。醬汁呈鮮明紅色，鹹甜之中有淡淡酒香；內餡使用豬後腿肉，搭配香菇與筍乾，肉塊紮實、筍乾清脆，重口味卻不會只剩油膩感。
綜合羹冬粉
綜合焿冬粉以勾芡湯底包住透明冬粉，碗裡同時有肉羹、蝦仁羹、魷魚與魚酥。不同配料帶來肉香、海味、彈性與吸湯後的柔軟口感，蒜末與香菜則讓濃稠湯汁多一層辛香。冬粉吸附羹湯後仍能順口夾起，想一次品嘗多種羹料時很方便。
想完整認識招牌，可把肉圓(清蒸)與油炸肉圓各點一份，前者柔軟Q彈，後者多了酥韌邊緣。食量較大可搭配乾意麵；偏好湯食則選綜合焿冬粉，一碗能吃到四種羹料。內用與外帶人潮都不少，造訪時保留候位時間較從容。
- 地點：台北市萬華區廣州街165號1樓，捷運龍山寺站步行約四到五分鐘。
- 類型：紅糟肉圓、麵食與台式羹湯。
- 特色：傳承四代，肉圓提供清蒸與油炸兩種口感。
- 適合：龍山寺周邊散步、喜歡老字號小吃與紅糟肉餡的人。
📌 小編總結
川業肉圓把超過百年的遷徙與傳承收進一間明亮小店，也把同一顆紅糟肉圓做出清蒸、油炸兩種表情。清蒸版本突出均勻軟Q的粉皮，油炸版本則增加酥韌感，內裡都能吃到肉塊、筍乾與香菇。再配乾意麵的滷肉香或綜合焿冬粉的豐富配料，便能組成一套有主食、有湯也有老店記憶的萬華小吃。
