✨ AI探店短評
又一間商行SPAGHETTI把台北少見的「高湯清炒義大利麵」做成專門店，不靠紅醬、白醬撐場，而是用雞、蝦與蔬菜高湯把食材味道掛進麵裡。品牌由黃麟傑Alex與葉又瑄共同創立，2022年在興安街開出這間SPAGHETTI；麵上桌前先送一小碗對應高湯，讓客人先喝懂基底，再吃同一種風味如何進到麵裡。
大叔語錄：清炒不等於清淡，這裡的鍋香和高湯都很有意見。哥只怕一件事，不能訂位還餓著排。
店內環境與用餐氛圍：店面狹長、座位約二十多席，開放式廚房就在眼前，能看到主廚現點現炒、甩鍋與收汁。空間不大，客滿時熱鬧、廚房香氣也很直接；吧台是看料理過程的好位置，但怕吵或想談很久的人，要先接受這裡是吃麵節奏，不是包廂會議。
店家位置與用餐提醒：店址在台北市松山區興安街192號，從捷運南京復興站步行約5分鐘，中山國中站也可步行前往。店名已註明無訂位服務，以現場候位為主；營業時間標示為最後點餐時間，公休與售完情況請看店家最新公告，想少排就早點到。
● 蝦油菜花檸檬葉
這盤以蝦高湯與蝦味為底，檸檬葉香氣先衝出來，接著是微辣、鹹鮮與帶殼蝦的甜味，方向偏向南洋風而非傳統義式。麵條保留麵心並吸住高湯，油菜花讓口感多一點變化；香氣明確，但不靠厚重奶醬把所有東西蓋住。
● 雞肉羽衣甘藍
雞肉羽衣甘藍以雞高湯的甜味和蒜香支撐，雞肉嫩、麵條帶咬感，羽衣甘藍補上蔬菜口感。看起來低調，實際味道比一般清炒更濃，適合想吃有香氣、又不想碰白醬的人。
大叔語錄：這種麵最會騙人，看著清清爽爽，入口才發現高湯和蒜香早就把路堵滿了。
● 雞高湯
雞高湯隨對應義大利麵上桌，濃度與鹹香都有存在感。先喝一口可以抓到主餐底色，等麵上桌後再回頭喝，會發現同樣高湯經過收汁、蒜香與食材融合後，表現已經不同；這碗不是附送熱水，是整套餐的開場。
● 蝦高湯
蝦高湯的海味比雞高湯更直接，鮮香往前衝，適合搭配蝦油菜花檸檬葉一起理解。它讓人先知道主餐會走哪個方向，也能在吃麵途中補一口原始湯味；若平常吃得清淡，先小口試，不必豪氣一飲而盡。
口味提醒：當次品項帶有辣度，菜單不同口味也可能使用不同高湯。不能吃辣、對海鮮過敏或有其他忌口，點餐時先向店員確認，不要等聞到香才開始緊張。
💡 點餐小筆記
先按高湯方向選麵：喜歡海味可選蝦底，偏好肉香與蒜香可看雞高湯品項。每份麵都有自己的調性，兩人各點不同基底交換幾口，比同時點兩盤相近口味更有意思。
- 地點：興安街192號，南京復興站步行約5分鐘。
- 背景：黃麟傑與葉又瑄共同創立，2022年開設SPAGHETTI專門店。
- 特色：以高湯清炒義大利麵，主餐前先品嘗對應高湯。
- 提醒：無訂位服務、座位有限，營業標示為最後點餐時間。
📌 小編總結
又一間商行的特殊背景與料理邏輯比「排隊名店」四個字重要：Alex與又瑄把高湯當成義大利麵靈魂，讓客人先喝雞湯或蝦湯，再吃收進麵條裡的版本。蝦油菜花檸檬葉夠鮮香，雞肉羽衣甘藍夠扎實；願意現場候位的人，吃到的是一套有前後呼應的清炒方法。
