✨ AI店探訪ショートレビュー
又一間商行SPAGHETTIは、台北では珍しい「だしで炒めるパスタ」を専門店にしました。赤や白のソースに頼らず、鶏、エビ、野菜のだしで食材の味を麺にまとわせます。ブランドは黃麟傑Alexと葉又瑄が共同創業し、2022年に興安街でこのSPAGHETTIを開店。麺の前に対応するだしを小さな器で出し、まず土台を飲んで理解してから、同じ風味が麺へどう入るかを味わわせます。
● エビオイル、菜の花、コブミカンの葉
エビだしとエビの味を土台にし、コブミカンの葉の香りが最初に駆け抜け、ほのかな辛み、塩気とうま味、殻付きエビの甘みが続きます。伝統的なイタリアンより東南アジア寄り。麺はアルデンテを保ちながらだしを吸い、菜の花が食感を変えます。香りは明確でも、重いクリームソースですべてを覆いません。
● 鶏肉とケール
鶏肉とケールは、鶏だしの甘みとニンニクの香りが支えます。鶏肉はやわらかく、麺には噛みごたえがあり、ケールが野菜の食感を追加。見た目は控えめでも一般的な炒めパスタより味は濃く、香りは欲しいけれど白ソースを避けたい人に向きます。
● 鶏だし
鶏だしは対応するパスタとともに届き、濃度も塩気・香りも存在感があります。ひと口飲めば主菜の基調をつかめ、麺が来てから戻ると、同じだしが煮詰め、ニンニク、食材との融合を経て違って表れると分かります。この器はサービスの湯ではなく、コース全体の幕開けです。
● エビだし
エビだしは鶏だしより海の風味が直接的で、鮮やかなうま味が前へ出ます。エビオイル、菜の花、コブミカンの葉と一緒に理解するのにぴったり。主菜の方向を先に知らせ、麺の途中で元のスープの味も補えます。普段薄味なら、小口で試し、豪快に飲み干さなくても大丈夫です。
まずだしの方向で麺を選びましょう。海の味が好きならエビ、肉とニンニクの香りが好きなら鶏だしの品へ。どの麺にも独自の調子があります。二人で別の土台を頼み、数口交換するほうが、似た味を二皿同時に頼むより面白いでしょう。
- 場所：興安街192號、南京復興站 · Nanjing Fuxingから徒歩約5分。
- 背景：黃麟傑と葉又瑄が共同創業し、2022年にSPAGHETTI専門店を開店。
- 特徴：だしでパスタを軽く炒め、主菜の前に対応するだしを味わいます。
- 注意：予約不可、席数に限りあり。営業時間の表記はラストオーダー時刻です。
📌 編集部まとめ
又一間商行の特殊な背景と料理の論理は、「行列のできる名店」という四文字より重要です。Alexと又瑄はだしをパスタの魂とし、まず鶏かエビのスープを飲ませ、次にそれを麺へ収めた形を味わわせます。エビオイル、菜の花、コブミカンの葉は鮮やかなうま味があり、鶏肉とケールはしっかり。現地で待つ人が食べるのは、前後が呼応する一連の炒め方です。
