麥記叉燒｜回到松山機場的經典港式燒臘味
熟悉的麥記燒臘如今以「麥記叉燒」之名回到松山機場，把明爐肉香再次帶進航廈。品牌可追溯至1967年的東陽燒臘行，後來由香港延攬燒臘師傅，逐步建立烤鴨、叉燒與油雞等經典組合。走過慶城街時期後，2025年重返松山機場原有位置，依舊以港式燒臘飯為主，也加入點心與飲品。無論是否準備搭機，都能在市區機場裡安排一頓簡潔有肉香的港味餐。
叉燒
叉燒切成厚實肉片，邊緣帶著烘烤後的深色焦香，切面則能看見肉質纖維與些許脂香。醃漬味道完整滲入，鹹甜比例溫和，入口不只停留在表面的醬甜；瘦肉有咀嚼感，帶脂部位則補上柔潤口感。相較需要啃骨的燒鴨與油雞，叉燒吃來俐落方便，搭配白飯時，醬香能把米飯的甜味襯得更明顯。盤邊的蔥油再添一點鹹香，讓肉香與米飯連成完整一口。
燒鴨
燒鴨外皮呈深琥珀色，皮下保留一層油脂，肉身則吸收明爐烘烤與醃料香氣。入口時先是鴨皮的油潤和醬香，接著才是帶纖維感的鴨肉；貼骨部位在咀嚼間釋出更濃肉味，適合慢慢啃食。若搭白飯一起入口，飯粒能接住肉汁，味道會更圓融；再配一口清爽蔬菜或醃漬蘿蔔，也能平衡鴨皮留下的厚度。它是燒臘拼盤裡最能展現明爐香氣的一角。
油雞
油雞選用帶皮雞腿，肉塊厚實，雞皮柔亮而不顯乾澀。醬香由外往內滲入，雞肉保持軟嫩多汁，腿肉本身的彈性也比雞胸更明顯；皮肉一起吃時，滑潤與嫩度會更完整。它的風味不像叉燒偏甜，也少了燒鴨的明爐焦香，而是以溫和醬味和雞汁取勝。搭配蔥油後，蔥末辛香把雞肉鮮味拉得更清楚，與白飯、青菜交替品嘗，整體節奏不容易顯膩。
初訪可用叉燒、燒鴨與油雞組成三種肉品的比較：叉燒鹹甜、燒鴨明爐香濃、油雞柔嫩。航廈座位精巧，用餐尖峰先確認位置；餐具與茶水則可在入座後自行取用。
- 地址：台北市松山區敦化北路340之9號。
- 交通：捷運松山機場站，第一航廈服務台旁。
- 品牌：港式燒臘老品牌，現以麥記叉燒之名回到松山機場。
- 空間：航廈內明亮精巧，座位不多，也方便外帶。
- 自取：餐具、餐巾紙與茶水由客人自行取用。
三種肉香，拼出麥記的港式底蘊
麥記叉燒把老品牌累積的燒臘記憶，以更方便的航廈形式重新端上桌。叉燒的鹹甜與焦邊、燒鴨的明爐香與油潤、油雞的柔嫩醬香，各自有清楚個性；白飯、蔥油和配菜則把三種肉品串在一起。現址交通容易，也不限定只有旅客才能到訪。想在松山機場附近快速吃到一份傳統燒臘，又希望一次比較不同肉香，這套組合正好能看見麥記多年來最核心的味道。
