ของกินแถวสถานีป่านซิน ป่านเฉียว | 陳新抄手: เกี๊ยวชิ้นใหญ่เปรี้ยวเผ็ดกับเต้าหู้เหม็นทอดกรอบ ร้านท้องถิ่นเก่าแก่ 37 ปี
陳新抄手 (Chen Xin Chao Shou) เป็นร้านของกินเก่าแก่ที่มีชื่อในย่านผู่เชียน ป่านเฉียว เด่นเรื่องเกี๊ยวรสเปรี้ยวเผ็ด เมนูเกี๊ยว บ๊ะจ่างหมูสดแบบเซี่ยงไฮ้ และเต้าหู้เหม็นทอดกรอบสไตล์ฮ่องกง ร้านอยู่บนถนนจงซานช่วงสอง เขตป่านเฉียว นครนิวไทเป เดินจากป่านซินบนสาย Circular Line ประมาณ 8 นาที แถวนี้จอดรถไม่ค่อยสะดวก แต่ช่วงมื้ออาหารยังมีคนมาซื้อกลับบ้านต่อเนื่อง
ถ้ากำลังหาของกินในป่านเฉียว แถวสถานีป่านซิน หรืออยากกินเกี๊ยวเปรี้ยวเผ็ดเรียกน้ำย่อยคู่กับเต้าหู้เหม็นทอดใหม่ ๆ 陳新抄手ถือเป็นร้านเก่าแก่ท้องถิ่นที่มีตัวตนชัด ร้านไม่ได้เน้นการตกแต่งหรู แต่ใช้รสคุ้นเคยและเมนูที่ทำได้สม่ำเสมอจนลูกค้าประจำซื้อซ้ำ
ที่ตั้งและการเดินทาง
陳新抄手อยู่ที่ 新北市板橋區中山路二段 171 號 ในย่านผู่เชียน สถานี MRT ที่ใกล้ที่สุดคือป่านซินบนสาย Circular Line เดินประมาณ 8 นาที
ถ้ามาจากสถานีซินผู่บนสาย Bannan จะไกลขึ้นอีกหน่อย เหมาะกับนั่งรถเมล์หรือเดินช้า ๆ ตามถนนจงซานช่วงสอง ย่านนี้เป็นเขตการค้าแบบชีวิตประจำวันของป่านเฉียว มีบ้าน คลินิก ร้านค้า และร้านของกินเล็ก ๆ รอบตัว มากกว่าถนนอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว ที่นี่เหมือนถนนที่คนท้องถิ่นเดินผ่านทุกวันและแวะซื้ออาหารกลับบ้าน
จอดรถใกล้ร้านไม่ค่อยสะดวก มอเตอร์ไซค์ MRT หรือรถเมล์จะง่ายกว่า ถ้าขับรถมาในวันหยุดหรือช่วงเย็นควรเผื่อใจไว้หน่อย
บรรยากาศในร้าน
陳新抄手เปิดมานานกว่า 37 ปี เคยออกรายการอย่าง 食尚玩家 และ 非凡大探索 และมีรีวิวออนไลน์สะสมไม่น้อย พอไปถึงร้านจะเห็นชัดว่าลูกค้าไม่ได้มีแค่คนมาลองครั้งแรก แต่เป็นคนพื้นที่ที่รู้ว่าจะสั่งอะไรจำนวนมาก
ช่วงมื้ออาหารทั้งนั่งกินและซื้อกลับมีคนง่าย โดยเฉพาะลูกค้าซื้อกลับที่มาสม่ำเสมอ ครั้งนี้มาเย็นวันหยุด ที่นั่งไม่ได้เต็มแน่น แต่คนซื้อกลับทยอยเข้ามาตลอด ทำให้รู้สึกได้ว่าร้านมีบทบาทในชีวิตของย่านนี้
บรรยากาศเป็นร้านของกินทั่วไป ไม่กว้างมากและไม่ใช่ที่นั่งคุยนาน ๆ เหมาะกับกินเร็ว ๆ หรือซื้อเมนูเด่นกลับบ้านไปกินสบาย ๆ
เมนูและวิธีสั่ง
เมนูหลักคือเกี๊ยวและอาหารประเภทเกี๊ยว นอกจากนี้ยังมีบะหมี่เกี๊ยว บะหมี่แห้ง บ๊ะจ่างหมูสดแบบเซี่ยงไฮ้ เต้าหู้เหม็น กับข้าวเล็ก ๆ และชุดอาหารบางแบบ
ราคาไม่ได้ถูกเป็นพิเศษ แต่เทียบกับราคาของกินปัจจุบันก็ยังอยู่ในช่วงสมเหตุสมผล คนมาครั้งแรกควรเริ่มจากเกี๊ยวชิ้นใหญ่เปรี้ยวเผ็ดและเต้าหู้เหม็นทอดกรอบ เพราะ สองอย่างนี้แสดงบุคลิกของร้านได้ชัดที่สุด
ร้านชูตัวเองว่าเชี่ยวชาญอาหารประเภทเกี๊ยว แต่ 抄手、餛飩、扁食、雲吞 โดยพื้นฐานแล้วใกล้เคียงกัน ล้วนเป็นแป้งบางห่อไส้เนื้อ เพียงแต่เรียกต่างกันตามพื้นที่ เสฉวนมักเรียก 抄手 ภาคเหนือเรียก 餛飩 ฝูเจี้ยนและหมิ่นหนานมักได้ยิน 扁食 ส่วนภาษากวางตุ้งเรียก 雲吞 วิธีห่อ ขนาด ซอส และน้ำซุปก็แตกต่างตามท้องถิ่น ทำให้ของกินชนิดนี้มีเสน่ห์ด้านภูมิภาคเพิ่มขึ้น
เกี๊ยวชิ้นใหญ่เปรี้ยวเผ็ดสูตรเด่น
เกี๊ยวชิ้นใหญ่เปรี้ยวเผ็ดเป็นเมนูยอดนิยมของ陳新抄手 หนึ่งจานมีเกี๊ยวใหญ่ เจ็ดลูก ดูมีน้ำหนักมาก ร้านใช้หมูอุ่นห่อสด เกี๊ยวใหญ่กว่าแบบขายทั่วไปเล็กน้อย แป้งมีชายพริ้วสวย เมื่อคลุกซอสน้ำมันพริกแดงแล้วดูเรียกน้ำย่อยมาก
ในจานมีผักดอง พริก หมูสับ ผงถั่วลิสง และซอสเปรี้ยวเผ็ดสูตรร้าน ก่อนกินควรคลุกให้ทั่วเพื่อให้ซอสเคลือบทุกลูก แป้งบางและนุ่ม ไส้หมูแน่นฉ่ำ ไม่ร่วน และไม่รู้สึกมันจัด
สิ่งที่น่าจดจำจริง ๆ คือซอสเปรี้ยวเผ็ด ไม่ได้เผ็ดตายด้าน แต่มีทั้งเปรี้ยว กลิ่นหอม และความมัน รสเปรี้ยวจะเปิดลิ้นก่อน แล้วความเผ็ดค่อย ๆ โผล่ขึ้นช่วงท้าย ลูกแรกอาจรู้สึกว่าไม่เท่าไร แต่พอกินไปเรื่อย ๆ จะรู้สึกอุ่นท้องและตะเกียบก็หยิบต่อเอง
เกี๊ยวแช่อยู่ในน้ำมันพริกดูเหมือนรสจะหนักมาก แต่จริง ๆ ไม่เค็มเกิน เมื่อมีผักดองกับผงถั่วลิสง รสจึงซับซ้อนกว่าเกี๊ยวน้ำมันพริกทั่วไป ถ้ารับเผ็ดอ่อนถึงปานกลางได้ก็น่าจะกินลื่น แต่ถ้าไม่กินเผ็ดเลยควรคิดก่อน
พริกปลาตัวเล็กของร้านก็น่าพูดถึง กลิ่นชัด มีอูมามิจากปลาแห้ง และเผ็ดกว่าที่คิด คนชอบรสจัดเติมได้นิดหน่อย แต่ไม่ควรใส่มากตั้งแต่แรก เพราะจะดันความเผ็ดขึ้นอีกระดับ
เต้าหู้เหม็นทอดกรอบ
เต้าหู้เหม็นทอดกรอบดึงสายตาทันทีที่เสิร์ฟ แต่ละชิ้นทอดหนาและเจาะรูด้านบนเพื่อราดซอสให้ซึมง่าย เป็นชิ้นใหญ่ ไม่ได้หั่นเล็ก จึงยากจะกินหมดในคำเดียว ค่อย ๆ แบ่งหลายคำจะเหมาะกว่า
ด้านนอกมีความกรอบ ส่วนด้านในยังนุ่ม จึงได้ความต่างแบบนอกกรอบในนุ่ม กลิ่นหมักของเต้าหู้ไม่แรงเกิน เป็นแนวที่คนทั่วไปน่าจะรับได้ง่าย ถ้าจะติ กรอบได้อีกนิดจะยิ่งดี แต่โดยรวมถือว่าทำได้มีมาตรฐาน
ซอสกับกระเทียมบดคือจุดที่ผมคิดว่าช่วยเพิ่มคะแนนให้จานนี้ ความเค็มหอมและกลิ่นกระเทียมพอดีกับเต้าหู้หนา ผักดองทำได้มาตรฐาน ให้ความสดชื่นช่วยตัดความมัน แต่ไม่ได้โดดเด่นมาก
รวมแล้วเป็นเต้าหู้เหม็นที่อร่อย ไม่ใช่แบบกัดคำแรกแล้วว้าวมาก แต่ทั้งความกรอบ ความหนาของเต้าหู้ รสซอส และผักดองทำได้สม่ำเสมอเหนือเกณฑ์ทั่วไป
เหมาะกับใคร
陳新抄手เหมาะกับคนที่หาของกินในป่านเฉียว แถวสถานีป่านซิน หรือผู่เชียน โดยเฉพาะคนชอบรสเปรี้ยวเผ็ด เกี๊ยวน้ำมันพริก อาหารประเภทเกี๊ยว หรือเต้าหู้เหม็น
ยังเหมาะกับมื้อง่าย ๆ หลังเลิกงาน หรือซื้อกลับบ้านไปเพิ่มกับข้าว พออากาศเย็น เกี๊ยวชิ้นใหญ่เปรี้ยวเผ็ดคู่เต้าหู้เหม็นเป็นมื้อที่อิ่มดี
แต่ถ้าหาของกินป่านเฉียวแบบถูกมาก ปริมาณเยอะ และจบในงบไม่เกิน หนึ่งร้อยดอลลาร์ ที่นี่อาจไม่ใช่ตัวเลือกประหยัดที่สุด ราคาของ陳新抄手คล้ายเมนูเด่นของร้านเก่า ไม่ได้ถูกเป็นพิเศษ แต่รสและปริมาณก็ยังมีกลุ่มลูกค้าที่ชอบ
ท้ายมื้อ
陳新抄手เป็นร้านเก่าแก่ที่มีกลิ่นอายชีวิตท้องถิ่นของป่านเฉียวชัด รสไม่ได้มาทางหรูหราละเอียด แต่เมนูอย่างเกี๊ยวชิ้นใหญ่เปรี้ยวเผ็ดและเต้าหู้เหม็นทอดกรอบทำให้คนละแวกนี้กลับมากินซ้ำ
มื้อนี้ซอสของเกี๊ยวชิ้นใหญ่เปรี้ยวเผ็ดน่าจดจำที่สุด เปรี้ยว เผ็ด และหอมครบ เกี๊ยวเองก็ใหญ่และฉ่ำ ส่วนเต้าหู้เหม็นทอดกรอบอร่อยแบบสม่ำเสมอ ซอสกับกระเทียมเข้ากันดี ราคาไม่ใช่ถูกที่สุด แต่ถ้ากำลังเดินแถวป่านซิน ผู่เชียน หรือถนนจงซานช่วงสอง ในป่านเฉียว และอยากหาร้านของกินที่เก่า มีเมนูเด่น และสัมผัสความนิยมแบบท้องถิ่น 陳新抄手ก็ควรอยู่ในลิสต์
ครั้งแรกแนะนำเกี๊ยวชิ้นใหญ่เปรี้ยวเผ็ดคู่กับเต้าหู้เหม็นทอดกรอบ หนึ่งจาน แค่ สองอย่างนี้ก็ได้รสหลักของร้านแล้ว ช่วงพีคคนซื้อกลับเยอะ ควรเผื่อเวลาเพิ่มเล็กน้อย
