ของกินตลาดกลางคืนใกล้ฝู่จง｜懷念排骨酥湯: รสเก่าแก่แห่งตลาดหนานหย่า ขายเพียงข้าวเหนียวกับซุปซี่โครงหมูทอด
พูดถึงของกินตลาดกลางคืนหนานหย่าในป่านเฉียว 《懷念排骨酥湯》 เป็นร้านเก่าแก่ที่คนท้องถิ่นพูดถึง ร้านเปิดมานานกว่าครึ่งศตวรรษ เมนูง่ายมาก มีเพียงซุปซี่โครงหมูทอดกับข้าวเหนียว แต่ก็ขายต่อเนื่องใต้ทางเดินมีหลังคาของตลาดมาจนถึงทุกวันนี้
ร้านอยู่ที่ 新北市板橋區南雅東路 20 號 เดินจากสถานีฝู่จงประมาณ 10 นาที เปิดตั้งแต่ 5 โมงเย็นถึงตี 1 จึงเหมาะทั้งมื้อเย็นและมื้อดึก ถ้ากำลังหาของกินใกล้ฝู่จง ของกินตลาดหนานหย่า หรืออยากกินข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมคู่ซุปซี่โครงหมูทอด ร้านนี้แวะได้ง่าย
ที่ตั้งและการเดินทาง
懷念排骨酥湯 อยู่ในตลาดกลางคืนหนานหย่า ป่านเฉียว ที่ 新北市板橋區南雅東路 20 號 เดินจากสถานีฝู่จงประมาณ 10 นาที ระหว่างทางผ่านย่านเมืองเก่าป่านเฉียว ตอนกลางคืนจึงได้บรรยากาศชีวิตแบบตลาด
ถ้าขับรถมา สามารถหาที่จอดรอบตลาดหนานหย่าแล้วเดินเข้ามา ช่วงกลางคืนคนเยอะ การขี่สกู๊ตเตอร์หรือนั่งรถไฟฟ้ามักสะดวกกว่า
ร้านอยู่ใต้ทางเดินมีหลังคา ช่วงมื้ออาหารคนค่อนข้างเยอะ ลูกค้าหลายคนรู้ทางดีและสั่งซุปซี่โครงหมูทอดคู่ข้าวเหนียวเป็นชุด ร้านที่ขายแค่สองอย่างแล้วยังอยู่ได้นานขนาดนี้ก็ชวนให้เชื่อมั่นอยู่แล้ว
บรรยากาศร้าน
懷念排骨酥湯 เป็นร้านเก่าแก่แบบตลาดกลางคืนชัดเจน ไม่ได้เน้นตกแต่ง แต่เน้นรสเรียบง่าย ตรงไปตรงมา และคุ้นเคย ที่นั่งอยู่ใต้ทางเดินของตลาด ช่วงพีกจะคึกคักและมีจังหวะรวดเร็วแบบร้านของกินตลาด
เหมาะกับการกินเร็ว ๆ หนึ่งมื้อ หรือแวะนั่งดื่มซุปร้อนระหว่างเดินตลาด
บนผนังมีประกาศว่าไม่ควรนำอาหารจากร้านอื่นมานั่งกิน และหากกินอาจมีค่าทำความสะอาด 100 ดอลลาร์ ถ้ามากับเพื่อนแล้วแต่ละคนซื้อคนละแผง ควรจำข้อนี้ไว้
เมนูและการสั่ง
เมนูง่ายมาก มีซุปซี่โครงหมูทอด 80 ดอลลาร์ และข้าวเหนียว 40 ดอลลาร์เท่านั้น เพราะมีตัวเลือกน้อย ลูกค้าส่วนใหญ่จึงสั่งเป็นคู่ ข้าวเหนียวช่วยให้อิ่ม ส่วนซุปร้อนให้กลิ่นและความอบอุ่น
ไม่ต้องใช้เวลาศึกษาเมนูหรือเลือกนาน เดินไปจุดสั่ง ดูราคา แล้วสั่งเป็นชุดก็เริ่มกินได้เร็ว สำหรับร้านในตลาดกลางคืน ความง่ายแบบนี้กลับเป็นเสน่ห์
ข้าวเหนียว NT$40
พอข้าวเหนียวมาถึง สิ่งแรกที่รู้สึกคือกลิ่นข้าวเหนียวกับหอมเจียว ปริมาณไม่ใหญ่เกิน แต่กำลังเหมาะเป็นอาหารหลักกินคู่ซุปซี่โครงหมูทอด
เมล็ดข้าวนุ่ม เด้ง และเหนียวเล็กน้อย แต่ไม่เละติดกันเป็นก้อน เคี้ยวแล้วได้กลิ่นข้าวเหนียว และมีเห็ด เนื้อสับ กับกุ้งแห้งเพิ่มความเค็มหอม เป็นรสข้าวเหนียวไต้หวันแบบดั้งเดิม
บนโต๊ะมีซอสหวานเผ็ดให้เติมเอง ถ้าชอบรสเข้ม ลองราดเล็กน้อย รสหวานเปรี้ยวและเผ็ดอ่อนจะดันความเค็มหอมของข้าวขึ้น และให้ความรู้สึกแบบของกินตลาดมากขึ้น
สำหรับผม ข้าวชามนี้ไม่ได้มีเครื่องหรูหรา แต่มั่นคง เรียบง่าย และเหมาะกับการกินคู่ซุป กินเดี่ยวก็ใช้ได้ แต่เมื่อกินกับซุปซี่โครงหมูทอดแล้วมื้ออาหารครบขึ้นชัดเจน
ซุปซี่โครงหมูทอด NT$80
ซุปซี่โครงหมูทอดคือพระเอกของร้าน พอเสิร์ฟจะเห็นซี่โครงค่อนข้างเยอะ น้ำซุปมีผิวสีทองมันวาวและกลิ่นตรงชัด ถึงปริมาณซุปดูไม่มากนัก แต่รสค่อนข้างเข้มข้น
ซี่โครงน่าจะหมักให้เข้าเนื้อ คลุกแป้งทอด แล้วจึงนำไปนึ่งในน้ำซุป เนื้อนุ่มมาก กัดง่ายจนเกือบหลุดจากกระดูก ซี่โครงรับรสหมักดี เค็มหอมแต่ไม่เค็มจัด
น้ำซุปมีรสอร่อยหวานเล็กน้อย มีกลิ่นสดของฟักและพริกไทยช่วงท้าย ฟักตุ๋นจนเนื้อนุ่ม ดูดซุปและให้ความหวานอ่อน ทำให้ชามนี้ไม่เหลือแค่ความมันของซี่โครงทอด
ใส่ผักชีค่อนข้างมาก คนชอบจะรู้สึกว่าเป็นข้อดี เพราะช่วยให้กลิ่นซุปสดขึ้นและมีมิติ หากไม่ชอบผักชี ควรถามร้านตอนสั่งว่าสามารถไม่ใส่ได้หรือไม่
โดยรวมเสน่ห์ของซุปนี้คือความเก่าแก่ เข้ม และอบอุ่น ไม่ใช่ซุปใสเบา แต่เหมาะกับการกินตอนกลางคืนเพื่อเติมพลังระหว่างเดินตลาด
เหมาะกับใคร
懷念排骨酥湯 เหมาะกับคนที่หาของกินตลาดหนานหย่า ของกินใกล้ฝู่จง หรือมื้อดึกในป่านเฉียว โดยเฉพาะคนชอบอาหารดั้งเดิม ข้าวเหนียวแบบเก่า หรืออยากได้ซุปร้อนในตอนเย็น
คนที่มาตลาดหนานหย่าครั้งแรกก็เหมาะ จะใช้เป็นจุดแรกหรือจุดสุดท้ายของการเดินก็ได้ ชุดข้าวเหนียวกับซุปซี่โครงหมูทอดไม่ได้ใหญ่เกินแต่ให้อิ่มพอ
ถ้าอยากนั่งคุยนาน ๆ ร้านนี้อาจไม่เหมาะที่สุด แต่ถ้าอยากกินของตลาดที่เรียบง่าย เก่าแก่ และมีกลิ่นอายป่านเฉียว ร้านนี้ตรงโจทย์
ข้อมูลร้าน
懷念排骨酥湯
ที่อยู่: 新北市板橋區南雅東路 20 號
โทร: 0913-198-682
เวลาเปิด: 17:00～01:00
การเดินทาง: เดินจากสถานีฝู่จงประมาณ 10 นาที
ส่งท้าย
ที่ 懷念排骨酥湯 อยู่ในตลาดหนานหย่ามานานกว่าครึ่งศตวรรษ ไม่ใช่เพราะเมนูซับซ้อน แต่เพราะทำซุปซี่โครงหมูทอดกับข้าวเหนียวสองอย่างนี้อย่างมั่นคง ข้าวเหนียวนุ่มเด้งและหอม เติมซอสหวานเผ็ดเล็กน้อยจะยิ่งได้รสแบบอาหารไต้หวัน ส่วนซุปมีเนื้อเยอะ น้ำเข้ม และฟักกับผักชีช่วยเพิ่มความหวานและกลิ่น
จากที่กินครั้งนี้ วิธีสั่งที่ลงตัวที่สุดยังเป็นชุดข้าวเหนียวกับซุปซี่โครงหมูทอด ข้าวเหนียวเดี่ยว ๆ ไม่หวือหวา แต่เมื่อกินกับซุปแล้วพอดี ส่วนซุปคือจุดที่จำได้ชัด โดยเฉพาะการดื่มตอนกลางคืนในตลาด ยิ่งรู้สึกถึงรสเก่าแก่ของป่านเฉียว
