✨ รีวิวสั้นจาก AI
欣葉・鐘菜 (Shin Yeh Taiwanese Signature) นำรสคุ้นเคยของอาหารไต้หวันคลาสสิกมาอยู่ในพื้นที่ที่ใส่ใจกับการจัดจาน จังหวะโต๊ะเลี้ยง และรายละเอียดการบริการมากขึ้น แบรนด์สืบต่อฝีมือที่欣葉สะสมมาหลายสิบปี ตั้งแต่ข้าวต้มกับกับข้าวเล็ก ๆ รสแบบบ้าน ไปจนถึงอาหารรับรองแขก ชื่อร้านยังเชื่อมโยงกับ鐘副董 รองประธานที่ร่วมดูแลงานต้อนรับและบริหาร欣葉มายาวนาน ทำให้การเข้าใจลูกค้าและต้อนรับเป็นกลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์บนโต๊ะ อาหารไม่ได้มุ่งแค่หน้าตาประณีต การคุมไฟ กลิ่นซอส และสัมผัสวัตถุดิบยังรักษาแก่นของอาหารไต้หวันไว้ เคยได้รับมิชลินหนึ่งดาวสามปีติดต่อกัน เหมาะกับมื้อครอบครัว นัดคุยงาน หรือคนที่อยากรู้จักอาหารโต๊ะเลี้ยงไต้หวันอย่างไม่เร่งรีบ
● จานรวมมงคลห้าอย่าง
จานรวมมงคลห้าอย่างมีไก่พื้นเมืองต้มหั่นชิ้น ไข่ปลากระบอกย่างหอม ปลาหมึกซอสห้ารส แมงกะพรุนคลุกปรุงแบบเย็น และเห็ดหอมลายดอกเคี่ยวซอส ทั้งรสทะเล กลิ่นเนื้อ ความกรอบ และกลิ่นซอสเคี่ยวเปิดออกในจานเดียว ไก่มีความเด้ง หนังยังชุ่ม กินคู่ซีอิ๊วข้นของร้านแล้วรสหวานเค็มยิ่งชัด ไข่ปลากระบอกสีส้มแดงมีรสทะเลเด่น เนื้อแน่นเนียนติดฟันเล็กน้อย เป็นมุมที่รสเข้มของจานเย็น ปลาหมึกให้ความหวานอร่อยและสัมผัสกรอบ แมงกะพรุนสดชื่นเด้งกรอบ ส่วนเห็ดหอมหนาที่ดูดซอสเคี่ยวเต็มเนื้อช่วยปิดท้าย ลองชิมแยกจากรสอ่อนไปเข้ม แล้วกลับมากินคู่กัน จะเห็นว่าวัตถุดิบในจานส่งเสริมกันอย่างไร
● หอยนางรมทอดใบชิโสะ
หอยนางรมทอดใบชิโสะไม่ได้เป็นแผ่นทอดแบนแบบที่พบทั่วไป แต่ทำเป็นก้อนกลมอวบคล้ายก้อนผักทอด ผิวนอกทอดจนบางและกรอบเบา ไส้ใช้เนื้อหมึกกระดองบดฟาดด้วยมือห่อกะหล่ำปลี เซเลอรี แครอต เนื้อสับ แห้ว กุ้งสด และหอยนางรมสดตามฤดูกาล เมื่อผ่าออกจะเห็นผักกับซีฟู้ดซ้อนกัน เนื้อหมึกกระดองกรอบเด้ง กุ้งกับหอยเพิ่มความชุ่มและรสทะเล ส่วนแห้วกับผักเติมความกรอบ ทำให้ไส้แน่น ๆ ไม่หนักเกินไป เสิร์ฟโดยราดซอสไห่ซานและมีผักสดจัดอย่างประณีตข้างจาน รสหวานเค็มของซอสเชื่อมกลิ่นทอดกับความสดอร่อยเข้าด้วยกัน กินตอนร้อนจะได้ความต่างของผิวกรอบกับไส้นุ่มชัดที่สุด
สองจานนี้กินตามลำดับเย็นแล้วร้อนได้ เริ่มจากแมงกะพรุนและปลาหมึกที่สดชื่นกว่าในจานรวมมงคลห้าอย่าง แล้วค่อยกินไก่ เห็ดหอม และไข่ปลากระบอก รสจะค่อย ๆ มีชั้นขึ้น พอหอยนางรมทอดใบชิโสะมาให้จัดการขณะร้อนก่อน ไส้ของทอดแน่นเต็มชิ้น เวลาหั่นใช้อุปกรณ์ประคองเบา ๆ อย่ากดเปลือกบางจนแตก ถ้ามาหลายคน จัดสองจานนี้ไว้ช่วงต้นแล้วตามด้วยเนื้อสัตว์กับอาหารหลัก จะยังเก็บความอยากอาหารไว้ พร้อมวางพื้นรสทะเลและกลิ่นซอสแบบไต้หวันให้ทั้งโต๊ะ
- ที่อยู่:台北市中山區樂群二路199號一樓
- การเดินทาง:เดินจากสถานี劍南路站 (Jiannan Rd.) ประมาณสิบสองนาที
- ประเภท:อาหารไต้หวันประณีตและอาหารโต๊ะเลี้ยงที่เน้นฝีมือ
- เมนูแนะนำ:จานรวมมงคลห้าอย่าง และหอยนางรมทอดใบชิโสะ
- ข้อควรทราบ:มาหลายคนจะจัดเมนูแบ่งกันได้หลากหลายกว่า ของทอดหอยนางรมเหมาะกับการกินตอนร้อน
📌 สรุปจากบรรณาธิการ
คุณค่าของ欣葉・鐘菜อยู่ที่การนำความทรงจำรสแบบบ้านของไต้หวันกับฝีมือทำอาหารรับรองแขกมาไว้บนโต๊ะเดียวกัน จานรวมมงคลห้าอย่างเปิดมื้อด้วยสัมผัสห้าแบบ ส่วนหอยนางรมทอดใบชิโสะนำของกินริมทางมาทำใหม่เป็นอาหารใช้ฝีมือที่มีผิวกรอบเบาและไส้ซับซ้อน ความประณีตไม่ได้ลดรสดั้งเดิม แต่ทำให้กลิ่นซอส รสทะเล และการคุมไฟชัดขึ้น หากอยากหาร้านสำหรับมื้อเป็นทางการที่ยังไม่ห่างจากแก่นรสไต้หวัน ที่นี่เหมาะกับการค่อย ๆ เลือกอาหารเต็มโต๊ะแล้วแบ่งกินกับคนที่มาด้วย
