秦味館 Qin Wei Guan

เอกลักษณ์ของ 秦味館 ต่อจากหน้าร้านเข้าไปถึงภายใน ทั้งการตกแต่งคล้ายชายแดนและถ้ำ ลายเซ็นคนดังบนผนัง และอาหารท้องถิ่นตะวันตกเฉียงเหนือหลายชนิด จึงต่างจากร้านอาหารจีนแบบแชร์ทั่วไป เมนูใหญ่หลายอย่างต้องเตรียมล่วงหน้า ควรถามพร้อมตอนจองโต๊ะ หากเพิ่งอยากกินหน้างาน อาจได้แต่มองไก่กรอบหรือซี่โครงโต๊ะข้าง ๆ ผมรู้ว่าผู้ใหญ่ต้องหัดปล่อยวาง แต่ตอนหิวนั้นยากจริง

● พ่าวโหมวเนื้อแกะ

ก่อนพ่าวโหมวเนื้อแกะเสิร์ฟ จะให้แผ่นแป้งแห้งหนึ่งชิ้น ลูกค้าฉีกมือเป็นชิ้นเล็กแล้วส่งกลับครัวเติมซุปแกะและเครื่อง ยิ่งฉีกเล็กยิ่งดูดซุปง่าย ต้มแล้วหนึบคล้ายแป้งต้ม ไม่เหลวเละอย่างเดียว ซุปดื่มง่าย กลิ่นแกะสะอาด และถามได้ว่าเติมซุปหรือไม่ สิ่งที่ใช้เวลาที่สุดไม่ใช่กินแต่คือฉีก อย่าฝืนฉีกใหญ่เท่าเหรียญ เดี๋ยวไม่ซึมแล้วต้องโทษตัวเอง

● ซี่โครงย่าง

ร้านมักเล่าซี่โครงย่างผ่านเรื่องว่าเป็นอาหารลำดับที่สี่ในงานวันเกิดจักรพรรดิฮุ่ยจงแห่งซ่ง ประวัติศาสตร์เพิ่มความละคร แต่สิ่งสำคัญยังคือเนื้อสัมผัส ด้านนอกกรอบหอม ด้านในนุ่ม เครื่องเทศไม่ได้อยู่แค่ผิว จึงมีชั้นกว่าซี่โครงทอดทั่วไป จานใหญ่นี้อาจต้องจอง อยากกินถามตอนจองโต๊ะ อย่ามองโต๊ะข้าง ๆ อย่างอาลัยเมื่อมาถึง เพราะเขาอาจไม่แบ่ง

● ปลาพริกดองส่านเป่ย

ปลาพริกดองส่านเป่ยใช้ซอสพริกดองสร้างรสเปรี้ยว เผ็ด และหอม มาเป็นอ่างใหญ่ดูแรง แต่ความเผ็ดจริงค่อนข้างยั้งมือ ไม่เหลือแค่ความแสบ เนื้อปลายังนุ่มหลังซึมซอส และกินพริกดองได้ ช่วยเปิดความอยาก มาตรฐานความเผ็ดต่างกันมาก ควรถามวิธีของวันนั้น คำว่าเผ็ดน้อยของผมอาจเป็นระดับเช็ดเหงื่อของโต๊ะข้าง ๆ อย่าฝืนกัน

● เนื้อแกะเสียบไม้กรอบแบบซินเจียง

เนื้อแกะเสียบไม้แบบซินเจียงด้านนอกกรอบหอม ด้านในยังฉ่ำและนุ่ม กลิ่นยี่หร่าชัดแต่ไม่ได้พึ่งความเค็มอย่างเดียว กลิ่นแกะสะอาด คนที่ปกติกลัวกลิ่นจึงกินง่ายขึ้น โต๊ะใหญ่แบ่งหมดเร็ว ควรกะจำนวนตามคน เหมาะกับชาหรือเครื่องดื่ม และสลับระหว่างพ่าวโหมวกับปลา พาโต๊ะจากซุปและซอสไปสู่กลิ่นแห้ง

● เต้าหู้นมทอดแบบมองโกเลีย

เต้าหู้นมทอดแบบมองโกเลียเหมาะปิดท้ายหลังอาหารเครื่องเทศหนัก ด้านนอกทอดกรอบโรยน้ำตาลไอซิง ไส้ตอนร้อนหอมนมและยืด มีทั้งหวาน เค็ม และนม ไม่ใช่ของหวานเย็นทั่วไป เพิ่งมาควรระวังลวก และอย่าลืมจนเย็นสนิท หลังเปรี้ยว เผ็ด และยี่หร่าสลับกันมา ชิ้นอุ่นช่วยให้ลิ้นเลิกงาน ท้องผมยังทำโอที อย่างน้อยปากก็เลิกตรงเวลา

• ที่ตั้ง:台北市大安區延吉街138巷2號 จากทางออก 2 สถานีอนุสรณ์สถานซุนยัตเซ็น เดินประมาณ 5 นาที
• ประเภท:อาหารส่านซีและภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ อาหารแกะ และอาหารแบ่งกันหลายคน
• จุดเด่น:วิธีกินพ่าวโหมวฉีกมือแบบมีส่วนร่วม จานใหญ่ที่ต้องจอง ยี่หร่ากับเครื่องเทศเปรี้ยวเผ็ด และสไตล์ชายแดนโบราณ
• เหมาะสำหรับ:มื้อครอบครัว เพื่อนหลายคนแบ่งอาหาร ผู้ชอบเครื่องเทศเข้ม หรือผู้ที่อยากลองอาหารตะวันตกเฉียงเหนือที่หาไม่บ่อย