米香台菜餐廳

美福飯店にある米香台菜餐廳（Mipon）には、微妙な対比があります。外はホテルらしい秩序とつややかさ。中へ入ると、なじみの台湾料理の香りです。ただ、もっと静かで、すっきりしていて、大切にされているように感じます。

四人掛けのテーブルが中心で、席の間隔はちょうどよい加減。窮屈でも、離れすぎてもいません。サービスは安定した歩調で進み、お茶にもそっと目が配られます。温かさも細かなことも、誰かが見守ってくれています。

ここの料理は、驚かせるためではなく、覚えていてもらうためにあるようです。

● 牛フィレとマイルドな青唐辛子

牛肉はひと口にちょうどよい厚さで、すじを感じない、素直なやわらかさです。噛むとほのかな肉の甘みが広がり、最後にわずかなしびれる香りが現れます。青唐辛子は出しゃばらず、ひと口ごとに脂の重さを切って、飽きずに食べ進められるようにしてくれます。

● 甘だれスペアリブ

この一皿の鍵は、煮詰めること。たれが肉の表面を包み、甘みを強く主張せずに、ぴたりと寄り添います。噛むと少しねっとりする、その感覚が肉とたれのちょうどよい関係です。温かいうちが最も魅力的で、時間がたつと味の層は少しおとなしくなります。

● イカの三杯炒め

イカは肉厚で弾力があり、たれの香りは安定したなじみの味。湯気の中から台湾バジルの香りが立ち上がり、台湾料理らしい流れを感じます。ただ、温度に左右されやすい一皿なので、熱いうちが最もまとまった味わいです。

● 塩漬け大根の卵焼き

卵はやわらかく、少し空気を含んだようにふんわり。大根の塩気と香りは上手に抑えられ、前に出すぎず、噛むうちにゆっくり現れます。簡単そうに見えて、つい次のひと口へ手が伸びる料理です。

● かぼちゃビーフン

かぼちゃの甘みがビーフンに入っていますが、全体にやや乾いていて、味も十分には染みていません。どちらかというと背景を支える役。濃い味の料理と一緒に食べると、むしろバランスがよくなります。

● 季節の野菜

キャベツはシャキッとして、自然な甘みとねぎの香りが少し。味付けはシンプルですっきりしていて、食卓の中で最もほっとさせてくれる一皿です。

• ミシュラン推薦の台湾料理で、味が安定している。
• 伝統的な台湾の味とホテルの細やかさが重なる。
• 家族の食事や、年配の方との集まりに向く。
• 看板料理のバランスがよく、失敗が少ない。