✨ AIの訪問ショートレビュー
「東方樓 台北漢來店」は台北漢來大飯店の三階にあり、上質な広東料理を軸に四川・上海料理の発想を取り入れています。ブランドの中国料理を統括する羅嶸は、上海と香港で育った料理人。ダックやチャーシュー、腸粉、パイ生地を使った点心まで、伝統の技を現代の会食に合う流れへと整えているのが伝わります。一口ごとに驚かせることより、空間、サービス、料理全体で大切な席をしっかり支える。その安心感に価値があります。
東方樓の土台は広東料理の技。そこに四川料理のスパイスや上海料理の細やかさが見え隠れします。羅嶸は漢來翠園の副料理長からブランド運営まで携わるようになっても、料理人の視点でメニューを組み立てています。だからダックも、ただ肉が一皿出るのではなく、目の前で切り分け、薄餅で包み、その後の食べ方へと続く一連の流れになっています。
● 東方樓のローストダック
皮は薄くパリッと焼け、脂の香りがはっきり。それでも肉はしっとりしています。ねぎ、甜麺醤と一緒に薄餅で包むのが、定番で間違いのない食べ方。目の前で切り分けるので、皮と肉の割合も調整しやすくなります。残った骨まわりを使う料理は、その時期のメニューと予約内容によって決まります。
● 看板の特製チャーシュー
厚切りでもぱさつかず、縁には蜜の香りと軽い焦げ目。甘味と塩味の加減もすっきりしています。濃いタレで押し切るのではなく、肉汁と焼き目の香ばしさがじわりと広がる味。見た目は控えめなのに、気づけば真っ先に空になっていることの多い一皿です。
● 海鮮入りクリスピー腸粉
なめらかな腸粉の中に、網状の揚げ皮と弾力のある海鮮。柔らかさ、サクサク感、海鮮のうま味が重なります。時間がたつと揚げ皮がしんなりしてしまうので、運ばれたら先にひと口。全員の撮影を待つより、そのほうが料理人の仕事を感じられます。
● 大根餅の香ばしガーリック炒め
大根餅は表面を軽くカリッと焼き、中は柔らか。大根と中華式の干し肉の香りに、避風塘風の揚げにんにくが重なります。蒸したタイプより印象に残り、ダックと点心の合間に食感を変えるのにもぴったりです。
● サクサク皮の焼きチャーシューパン
甘くサクッとした外側に、甘じょっぱいチャーシュー餡。ほろりと崩れる皮と、餡のねっとりしたコクを同時に楽しめます。点心の合間でも、食事の後半にデザートへつなぐ一品としても。皮を楽しむなら熱いうちに。時間がたつほど、せっかくの技が少しずつ遠のいてしまいます。
● キャラメル風味のパイ生地エッグタルト
パイの層がくっきりしていて、中はなめらか。キャラメルの香りが甘味に奥行きを与え、くどくなりすぎません。食後に一人一個でちょうどよく、きちんと締めくくれます。大皿のデザートをもう一つ出して、皆さんの遠慮を試す必要もありません。
四人以上ならダックを事前に予約し、特製チャーシュー、腸粉、大根餅をそれぞれ一品、パイ生地系の点心を二品合わせるとよさそう。濃い味が欲しければ、四川・上海の要素がある料理を追加しても。高価な大皿料理を片っ端から頼む必要はありません。
- 所在地：台北市南港區經貿一路168號，台北漢來大飯店3樓。
- アクセス：南港展覽館站から徒歩約6分。車はホテルの駐車案内に従ってください。
- 特徴：広東料理を土台に四川・上海の要素を融合。ダック、チャーシュー、繊細な点心が会食の中心を担います。
- こんなときに：接待、年配の方との食事、家族のお祝い、個室が必要な改まった会食。
📌 編集部のまとめ
東方樓の安定感は、無難に済ませる姿勢ではありません。空間からテーブル脇のサービス、料理の流れまで、きちんと舵を取る人がいるということ。ダックが席を華やかにし、特製チャーシューが焼き物の要を担い、海鮮入りクリスピー腸粉と大根餅の香ばしガーリック炒めが食感を添える。焼きチャーシューパンとエッグタルトが締めを整えます。大切な会食で、珍しい料理に賭ける必要はありません。誰もが戸惑わず、気持ちよく食べられる一卓を用意することこそ、実は難しいのです。
