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石研室 爆炒石頭火鍋 - 南港中信店（Shi Yan Shi）は中國信託金融園區C棟の三階にあり、MRT南港軟體園區駅に近い店です。一人鍋と台湾式の炒め調理を組み合わせ、店員が卓上でニンニク、ネギ、タマネギなどを先に炒め、香りを出してからだしを注いで煮ます。鍋だし、肉、ご飯、揚げ物まで台湾らしい一式を組み立てられ、炒め香を楽しんでからゆっくり具を煮たい人に向きます。
● 目玉焼きのせソーセージご飯
白飯を切ったソーセージで覆い、中央に目玉焼きを一個のせ、濃い醤油だれとネギをかけます。卵の縁は香ばしく、黄身とたれをご飯に混ぜるとなめらかさが増します。ソーセージの塩香と歯応えがやわらかなご飯と明確に対比。素直で親しみやすく、鍋以外に満腹感を補う主食です。
● 台湾風排骨酥
排骨酥は深いきつね色に揚がり、見た目は厚く乾いたようでも噛むと硬くありません。表面にはサクサクした粒が残り、中の肉はやわらかく、揚げ香と刻みニンニクが漂います。出たてをそのまま食べて外サク中やわらかの差を楽しむか、鍋で少し煮て衣にスープを吸わせ、しっとりした食感へ変えられます。
● 台湾バジル香るアサリ鍋
開いたアサリ一個一個が海味を出し、沸騰後もアサリの鮮味が明確です。台湾バジルのハーブ香が入り、澄んだスープに台湾らしい香りを重ねます。まず元のスープで鮮味を知り、その後セルフコーナーの野菜を加えて煮ます。アサリは単なる具ではなく、鍋全体の主調を決めます。
● デンマーク産豚肩ロース
薄切りの豚肩ロースが長皿に整然と並び、赤身と白い脂が明確です。沸騰したスープで素早く火を通すと、薄切りでも乾かずかなりやわらか。単体なら脂のまろやかさを味わえ、セルフコーナーのやや甘い特製醤油につけると甘辛味が豚の香りを集中させます。色が変わったらすぐ引き上げましょう。
特徴を一通り味わうなら、台湾バジル香るアサリ鍋にデンマーク産豚肩ロースを合わせ、アサリだしを飲みながら肉の火入れを見ます。主食が必要なら目玉焼きのせソーセージご飯。台湾風排骨酥は数個をそのまま食べ、残りを鍋へ入れて二つの食感を比べます。特製醤油はまず少量つけると甘辛の割合をつかみやすいです。
- 場所：臺北市南港區經貿二路186號C棟3樓
- 交通：MRT南港軟體園區駅（南港軟體園區站）から徒歩圏内
- 種類：卓上で炒める一人用石頭火鍋
- おすすめ：目玉焼きのせソーセージご飯、台湾風排骨酥、台湾バジル香るアサリ鍋、デンマーク産豚肩ロース
- 注意：QR Codeで注文、利用時間は90分
📌 編集部まとめ
石研室の記憶に残る点は卓上炒めです。香味野菜で鍋の香りを高め、だしを加えた後はアサリ、野菜、肉が味をつなぎます。台湾バジル香るアサリ鍋は鮮味とハーブ香が明確で、デンマーク産豚肩ロースはやわらかく火を通しやすい。目玉焼きのせソーセージご飯がご飯と卵の香りを補い、台湾風排骨酥はそのままと鍋入りの二通りで食感が変わります。注文と炒めのリズムをつかめば、食事全体をより落ち着いて楽しめます。
