✨ AI探店ショートレビュー
這一家は台北文山区の興德市場の路地内にあり、萬芳醫院（萬芳醫院站）と辛亥（辛亥站）のどちらからも徒歩十分以内。家族三代で受け継ぐ伝統的な麺店です。乾麺、米粉湯、餛飩、黒白切の滷味が中心で、市場歩きや昔ながらの麺、豚の部位や滷菜を自分で選ぶのが好きな人に向いています。
● 陽春麺（乾・小）
陽春麺（乾・小）は茹で加減がよく、混ぜてもやわらかく崩れず、麺の歯ごたえが残ります。丼底のタレが細麺を包み、油葱の香りが熱気とともに立ちます。最初は塩気と麺の香り、その後にもやしのシャキッとした水分。よく混ぜて味を均一にし、辣椒醤や豆板醤で変化をつけられます。
● 餛飩板條（乾・小）
餛飩板條（乾・小）は薄くやわらかな板條に、皮が薄く肉餡の多い餛飩を合わせます。餡の甘い肉の旨味ともやしの爽やかな歯ごたえが互いを引き立てます。乾拌では幅広麺がタレを吸い、餛飩のやわらかな皮と対照的。途中で汁ものに変えたいなら料理場で熱いスープを足してもらえ、大骨、小腸、油豆腐などの濃い香りがする温かな一杯になります。
● 黒白切・滷味・きゅうり
黒白切、滷味、きゅうりは大きな滷鍋と台から自分で選びます。豆干、油豆腐、大腸、脆腸、肉類、きゅうりなどがあり、切った後は醤油膏をかけ、生姜と香菜を添えます。豆干は味が染み、肉はやわらかく脂の香り、大腸と脆腸は丁寧に処理され噛むほど香りが増します。きゅうりは昔ながらの甘酸っぱいタレで、濃い滷味の合間を爽やかにします。
初めてなら陽春麺（乾・小）か餛飩板條（乾・小）を一杯選び、セルフコーナーで豆干、油豆腐、腸類を一つ追加すると分かりやすいです。豚の部位は見た目が似ているので、迷ったら店に聞きましょう。調味料には韭菜醤、生唐辛子、豆板醤もあり、少量ずつ試すのがおすすめです。
- 場所：台北市文山區興德路6巷4號、興德市場の路地内。
- タイプ：伝統麺、米粉湯、餛飩、黒白切の滷味。
- おすすめ：陽春麺（乾・小）、餛飩板條（乾・小）、黒白切、滷味、きゅうり。
- 特徴：三代継承、大鍋の滷菜をセルフで選べ、調味料も豊富。
- 向いている人：市場散歩、朝食・昼食、昔ながらの味と自選滷味が好きな人。
📌 編集部まとめ
這一家は市場の麺店の魅力をほぼそのまま残しています。赤レンガのかまどでは湯が煮え、料理場では麺を茹で小菜を切り、客は番号クリップを持って滷鍋の前で食べたい部位を選びます。陽春麺は油葱ともやしで素朴な乾麺の香りを出し、餛飩板條は乾拌から加湯へ変化でき、黒白切は大腸、脆腸、豆製品、甘酸っぱいきゅうりで豊かさを出します。自分で一食を組み立てる市場小吃のリズムが好きなら、三代続くこの老舗は印象に残ります。
