春申食府

● 행잉 오븐 체리 베이징덕(필수 주문의 왕)

오리를 테이블 곁에서 손질합니다. 껍질은 바삭하게 구워지고 살은 부드러움과 기름 향을 유지해 쉽게 마르는 가슴살도 좋은 식감을 지닙니다. 전병과 첨장, 파, 오이는 각자 역할을 하면서 오리 맛을 덮지 않습니다. 남은 뼈를 볶으면 다음 요리가 되고, 향긋한 매운맛을 좋아한다면 양념을 미리 문의할 수 있습니다. 이 오리는 예약해야 하니 현장에 와서 옆 테이블을 바라보며 수련하지 마세요.

● 동파육

소스는 짙고 윤기가 나며 고기는 입안에서 부드럽게 풀릴 만큼 조려졌습니다. 비계는 녹아내리면서도 기름진 맛만 남지 않고, 달고 짭짤한 맛이 천천히 혀를 감쌉니다. 연잎 번에 끼우면 밀 향이 소스와 기름을 받아 더 온전한 식감을 만듭니다. 밥과 잘 맞고 포만감도 크므로 오리구이도 테이블에 있다면 작게 나눠 먹어야 마지막까지 갈 수 있습니다.

● 주냥 소스 센불 볶음 새우

새우 껍질은 살짝 바삭하게 튀겨졌고 깨물면 속살의 탄력과 수분이 남아 있습니다. 발효 찹쌀의 달콤한 향과 마늘의 짭짤한 향이 서로 당기며, 맛은 진하지만 단맛이 답답하지 않습니다. 껍질째 먹으면 식감이 가장 좋고, 껍질이 어렵다면 천천히 벗겨도 됩니다. 대화 중 한 마리씩 계속 손이 가다가 정신을 차리면 소스 묻은 손만 남기 쉬운 요리입니다.

● 황부추 장어볶음

장어는 부드러우면서 약간 아삭한 느낌을 남기고 황부추가 맑은 단맛과 향을 더합니다. 소스는 진한 편이지만 지나치게 짜지 않습니다. 음식이 나오면 먼저 섞어 바닥의 소스가 재료에 고루 묻게 한 뒤 흰밥과 먹는 것이 좋습니다. 단독으로 많이 먹으면 맛이 무겁게 느껴질 수 있으므로 산뜻한 채소와 번갈아 먹으면 편안합니다.

● 마늘 돼지갈비

돼지갈비는 겉이 마르고 향긋하게 튀겨졌고 속은 퍽퍽하지 않으며 마늘 향이 고기에 바로 붙어 있습니다. 뜨거울 때 향긋하고 식은 뒤에도 씹는 맛을 유지합니다. 술과 밥에 모두 인기 있는 요리이니 인원수에 맞춰 나누세요. 회전판 앞에 앉은 사람이 식탁의 모든 자원을 조용히 장악하게 두지 마세요.

● 뚝배기 옌두셴

육수는 부드럽고 맑게 달며 고기와 햄, 죽순 등에서 우러난 감칠맛이 깨끗하고 잡맛이 없습니다. 식사 후반에 입맛을 가라앉히기 좋습니다. 뚝배기가 계속 온기를 유지하므로 천천히 그릇에 나눠 마시면 됩니다. 앞의 동파육과 볶음 새우 맛이 강했다면 이 국물은 테이블 전체의 음량을 다시 낮춰 줍니다.

● 춘선 신타이롼(디저트)

붉은 대추에 찹쌀을 넣어 부드럽고 쫀득하며, 계화 향이 단맛을 가볍게 끌어올려 진한 요리가 가득했던 식탁 뒤에도 무게를 더하지 않습니다. 전통 중식 연회의 마무리로 잘 어울리고 작은 한 알에도 향과 식감이 있습니다. 이야기에 빠져 잊은 뒤 차가운 찹쌀과 마주하기보다 따뜻할 때 드세요.

• 위치:台北市大安區仁愛路四段66號B1, 런아이 로터리 인근.
• 유형:상하이 본방 요리, 솜씨 좋은 장쑤·저장 요리, 접대용 한 상 요리.
• 특징:예약제 행잉 오븐 베이징덕, 동파육, 센불 볶음 새우, 옌두셴.
• 어울리는 방문:비즈니스 접대, 가족 모임, 어른을 모시는 식사, 여러 사람이 룸에서 갖는 모임.